蔥姜醬炒生蚝 0

簡介

生蚝,又稱為牡蠣,平時我們一般吃法都是碳烤多一些,可是這回買了去殼的,上回做了一次蒜蓉剁椒蒸的,比較失敗。看到下廚房有人說先用水焯一下再爆炒,我試著改良方子做了一次,評價還不錯喲!

原料

去殼生蚝肉 15隻左右, 蔥姜蒜 若干, 紅辣椒 2個, 黃豆醬 1調羹, 鹽, 胡椒, 料酒, 香油

步驟

1把生蚝肉在冰箱解凍後進行清洗,注意手法要輕柔,可以滴一點香油,能幫助去除泥沙。

2鍋內燒開水,放薑片和料酒,下生蚝汆一下水,以保持其蛋白質在炒的時候不流失。

3蔥姜切絲,蒜拍扁,辣椒切斜刀,黃豆醬用刀剁碎備用

4鍋內燒熱油,下蔥姜蒜和辣椒爆香,下焯過水的生蚝肉爆炒,加入黃豆醬,放鹽和胡椒,稍微翻炒就一下就可以迅速出鍋了。

小技巧

生蚝不要洗太多次,手法一定要輕,把髒東西去掉就好。黃豆醬剁碎的話能達到有醬香味,但是看不見醬的效果。

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