簡介

樂購TESCO優鮮下廚房-海鮮

對於我這個從小海邊長大的孩子而言，這不是我記憶中那些傳統的魚的做法，但是時代總是在進步，口味也一直在變化，以前不知火鍋、咖啡、牛排為何物的那個東海小島，現在也開滿了大大小小各種菜系的餐館，大有超越本地傳統海鮮酒樓之勢，這道番茄魚，便是在一家新開的混搭了川菜粵菜茶餐廳各種元素的餐館第一次吃到的，當時大家的反響都不錯，於是回來之後便自己開始仿製，寫了這道少油版的方子，供大家參考。

原料

大蒜 4-5瓣, 新鮮番茄（偏熟） 2隻, 龍利魚 1條, 小番茄 2顆, 寶藍吉青檸汁 少許, 橄欖油 少許, 海鹽 少許, 辣椒粉 少許

步驟

1先處理龍利魚：超市裡可以買到整條的處理好的龍利魚肉，解凍瀝去水分後切成均勻的魚片，加少許海鹽和寶藍吉青檸汁腌制15分鐘左右。

2大蒜切成碎末，番茄去皮去籽切小塊備用。

3取拉歌蒂尼Rossa雙耳燉鍋一隻，加熱後倒入少許橄欖油，然後倒入蒜末炒香，隨後加入番茄塊小火翻炒，並用鍋鏟儘量碾壓攪拌。

4將鍋內混合物倒入攪拌機內，加少許水打勻，然後再倒回鍋內，如果顏色不夠深可以再添加適量的番茄醬（不是番茄沙司哦），加入適量高湯或開水攪勻，加適量海鹽和辣椒粉至調味滿意後，小火慢燉熬成番茄濃湯。

5熬湯的時候另燒開一鍋水，將腌好的龍利魚片滑入開水中略焯後撈出備用。

6將焯好的魚片放入番茄濃湯中，略煮後撒上蔥花，關火出鍋

7裝盤時，可加入對半切開的小番茄點綴。

小技巧

1、青檸汁有祛腥的作用，如果手邊沒有新鮮的，用寶藍吉青檸汁是個不錯的選擇，不過不宜過多，以免影響魚肉的本味； 2、魚片焯水時，只要魚肉由透明變白即可撈出，不然肉質容易變老； 3、用黑魚、鯛魚或其他魚來做這道菜皆可，龍利魚的刺相對較少。