蠶豆魚片滑 0

簡介

嫩滑的龍利魚片搭配鮮翠的蠶豆瓣,清淡鮮美,佐酒下飯均可。

原料

龍利魚柳 1/2條, 新鮮蠶豆 適量, 米酒 1勺, 鹽 2克, 干澱粉 1/2小勺, 水澱粉 1/2小勺, 雞精 少許, 黑胡椒顆粒 少許

步驟

1龍利魚柳斜切成片,調入鹽、米酒和干澱粉,再加1勺食用油拌勻備用;

2蠶豆剝出蠶豆米後用水沖洗一下,再剝出蠶豆瓣後就不用清洗了;蠶豆瓣入沸水汆一下備用;

3熱鍋冷油滑炒魚片至肉色變白撈出,原鍋加入2勺清水,調少量鹽和雞精,淋入少許水澱粉做成薄芡;

4倒入魚片和蠶豆瓣,快速顛鍋翻勻出鍋,撒上黑胡椒顆粒。

小技巧

新上市的蠶豆吃口鮮嫩,焯水即熟;龍利魚柳非常柔嫩,腌制時加入食用油,滑炒時只需推鍋輕劃,以免把魚片弄碎;芡汁不要太多太厚,只要將魚片包裹住就行。

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