黑森林蛋糕 0

簡介

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國著名甜點,在德文里全名Schwarzwaelder即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產之一,德文原意為「黑森林櫻桃奶油蛋糕」。正宗的黑森林蛋糕一點也不黑,不含黑色的巧克力。真的只是一種「沒有巧克力的櫻桃奶油蛋糕」。

原料

工具:直徑26厘米的圓形蛋糕模子、家用攪拌器、奶油擠袋、烤箱紙、細篩子, 蛋糕坯配料:雞蛋6個,糖100克,中筋麵粉100克,低筋麵粉(Speisestaerke)30克,焙粉(Backpulver)4茶勺,可可粉50克,細杏仁末100克,鹽微量,櫻桃汁(Kirschsaft) 4湯勺,櫻桃酒60毫升,水4湯勺。

步驟

1做法:1.烤箱180度預熱。在蛋糕模子上鋪上烤箱紙,模子邊緣無需上油。   2.將蛋青與蛋黃分開,蛋青放入冰箱冷卻。   3.將蛋黃、水和糖一起攪拌均勻。   4.將麵粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、過篩後倒入,攪拌成均勻的麵糊。加入杏仁末、櫻桃汁和櫻桃酒,再次攪拌均勻。   5.在蛋青中加入微量的鹽,用攪拌器打至硬性發泡(翻轉容器時蛋液不會掉出來)。   6.將打好的蛋青與麵糊緩緩混合併輕輕攪拌,注意不過度攪拌,以保證混合液中氣泡充足。   7.將混合液倒入模子,放入烤箱150-170度烤50至60分鐘。(這裡的烘烤溫度和時間只作參考,具體溫度和時間,還需根據實際使用的烤爐特性去調整)   8.烤好後拿出徹底冷卻。   9.將蛋糕坯橫切成三片。最上面的一片由於不平整,通常用作蛋糕成品中的中層,而最下面的一片最平整,通常作為成品的上層。

2夾層配料:櫻桃汁250毫升,低筋粉1湯勺,罐裝酸櫻桃500克,奶油1000克,糖粉3湯勺,奶油打發輔助(Sahnesteifer),櫻桃酒50毫升。

31.將櫻桃控干水。   2.在櫻桃汁中加入低筋粉,攪拌均勻後煮開,注意邊煮邊攪拌。煮好後將其塗抹在底層蛋糕坯上。   3.在上面放上櫻桃。   4.將奶油打發至直立。   5.用勺子將打發的奶油和櫻桃酒小心混合。   6.在櫻桃上抹上一層薄薄的奶油。   7.放入中層蛋糕坯,壓緊。再抹上奶油層。   8.放入上層蛋糕坯,輕輕壓緊。抹上奶油層,仔細抹平。   9.剩下的混有櫻桃酒的奶油待用。

4裝飾層配料:混有櫻桃酒的奶油300克,黑巧克力屑50克,鮮櫻桃16顆。

51.將巧克力屑均勻撒於蛋糕上。   2.將待用奶油的一半抹於蛋糕側面,剩下的一半用擠袋擠出16朵花紋,裝飾蛋糕,最後將16顆櫻桃放置於奶油花朵之上便成。

小技巧

正宗的黑森林蛋糕是完全不使用麵粉的,而以榛果粉及杏仁粉來取代,如此一來,蛋糕裡面不容易出現氣泡,口感更加綿密細緻,同時散發出令人著迷的堅果香味。

  因此做法也是非常複雜的,需要親們去細心學習哦

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