簡介
可能是德國最著名的蛋糕，這個方子適用於在德國或歐洲生活的同學，既然能買到正宗的原材料，那就做得正宗一點唄。17厘米圓模的用量，但其實也適用於六寸，六寸做出來會更高一點。蛋糕體參考了君之的配方。蛋糕組裝部分參考了這個德文方子：http://www.schwarzwald-geniessen.de/de/gastronomie/kirschtorte.php 最重要的兩樣東西是櫻桃酒和酸櫻桃！！！！（沒錯這是個酒鬼版……）
原料
雞蛋 3個, 低筋粉 42克, 可可粉 20克, 細砂糖 24克（加入蛋黃）, 植物油 40毫升, 牛奶 40毫升, 泡打粉 少許（3克左右，根據包裝提示自己掌握）, 淡奶油 400克, 糖粉 60克, 酸櫻桃（瀝干） 120克, 櫻桃酒 50毫升, 櫻桃汁（泡酸櫻桃的水） 30毫升, 澱粉 少許, 巧克力碎 40克, Sahnefest/Sahnesteif（可用吉利丁代替） 16克（根據包裝提示）, 糖水櫻桃（Kaiserkirschen) 10個
步驟
1蛋黃蛋白分離，粉類混合過篩
2蛋白分三次加糖，打發至乾性發泡。入冰箱冷藏。
3蛋黃加糖，打散。
4在蛋黃中加入油和牛奶，攪拌均勻。
5繼續加入粉類，翻拌均勻。
6將三分之一的蛋白加入蛋黃糊，翻拌均勻。
7將蛋黃糊加入剩餘的蛋白中，翻拌均勻。
8入模。烤箱預熱170度。
9烤箱中下層一小時。
10取出，倒扣冷卻，脫模。橫切三片。
11淡奶油、打發用的容器、電動打蛋器的打發頭事先放冰箱冷藏。
12酸櫻桃稍微瀝干水，加入沒過酸櫻桃的櫻桃酒，浸泡兩個小時左右。（到一個小時左右可以嘗一下酸櫻桃，每個牌子的酸度略有不同，如果太酸就加點糖粉）
13淡奶油加糖粉，打至表面出現紋路。
14加入Sahnefest（德國超市都有賣，國內不知道叫啥……能很好地解決奶油打發後不穩定，容易回軟的問題。據說用吉利丁片也可以代替。十分推薦）。
15奶油打發，加了Sahnefest會很容易打到硬的。
16加入少許櫻桃酒（不要省略！！！德語叫Kirschwasser，如圖），和奶油一起打勻。
17把酸櫻桃從櫻桃酒里取出瀝干，保留這部分泡過酸櫻桃的酒（這時候酒味已經不是特別濃了）。
18把這部分酒加入櫻桃汁，成為櫻桃酒液。
19保留一部分櫻桃酒液，加入少許澱粉，化開。
20剩餘的櫻桃酒液入鍋煮開。然後加入化開澱粉的櫻桃酒液，攪拌煮開。煮到有些濃稠的程度。
21倒出。拌入酸櫻桃，放涼至汁液有些醬狀，不太容易流動。
22把這些東西鋪在第一片蛋糕片上~\(≧▽≦)/~
23把冷藏好的奶油拿出來，拿刀抹在櫻桃上。然後蓋上第二片蛋糕。
24在蛋糕片上刷上櫻桃酒。抹上奶油。
25蓋上第三片蛋糕，刷上櫻桃酒，抹上奶油。
26蛋糕周圍也全部抹上奶油，沾上巧克力碎片。
27蛋糕表面裱上十朵奶油花，把糖水櫻桃用廚房紙吸干汁水，放在奶油花上。
28中間多鋪一點巧克力碎，篩上一點糖粉。放冰箱過夜。
29完成。
小技巧
- 糖水櫻桃儘量選擇不是太甜的，不要用非常非常甜的那種Cocktailkirschen，其實我覺得直接用酸櫻桃也不錯，尤其是買來一大罐也吃不掉……
- 酸櫻桃Sauerkirschen健康自然的酸味給整個甜膩膩的奶油蛋糕帶來了不一樣的口味，非常非常推薦，比糖櫻桃好吃多了。
- 奶油裡面要加櫻桃酒！！！不加櫻桃酒會甜得發膩，櫻桃酒很高的酒精度（40%）而帶有的辛辣和略苦會中和掉這種軟綿綿的甜。反正試過就知道加了櫻桃酒有多好吃！
- 能買到櫻桃酒就用櫻桃酒，買不到就朗姆酒吧……黑森林地區的同學可以買到本地櫻桃酒就更贊了。
- 反正最重要就是櫻桃酒和酸櫻桃~(≧▽≦)/~
