原料
57%以上黑巧克力碎 100G, 黃油 85G, 低筋麵粉 80G, 蛋白 8隻, 蛋黃 8隻, 香草精 3G, 糖 75G+75G, 核桃粉 60G, 奧利奧餅乾碎 100G, 泡打 2G, 塔塔粉 2G, 動物淡奶油 400G, 細砂糖 70G, 酒漬櫻桃 少許, 巧克力碎屑 少許
步驟
1櫻桃糖漿：100G水+70G糖加熱糖融化後冷卻，加入20G櫻桃酒混合即可
2巧克力碎+牛油隔水融化備用
3蛋黃+75G糖打至發白粘稠加入香草精、巧克力牛油漿拌勻
4加入混合好的低筋粉核桃粉餅乾碎泡打粉，拌均勻。備用
5蛋白加入75G砂糖慢速打至魚眼泡，加入塔塔粉快速打至雞尾狀
6舀1/3蛋白霜與巧克力糊拌勻
7再加入1/3蛋白霜
8再加入最後的蛋白霜拌至輕盈有光澤
9倒入鋪好油紙的8寸蛋糕模具中
10度烤45分鐘，至竹籤插入蛋糕中心無黏黏物
11即可倒扣冷卻
12淡奶油加糖打發備用
13蛋糕胚冷卻後橫剖成均勻的三片
14分別刷上櫻桃糖漿
15蛋糕片中間塗抹奶油分散放入少許酒漬櫻桃，蓋上第二片
16依次類推
17將蛋糕表面以及四周塗抹滿奶油，均勻撒上巧克力碎屑，放上幾粒櫻桃即可
