原料
動物性鮮奶油 80G+120G, 苦甜巧克力 80G, 可可粉 20G, 低粉 100G, 蛋黃 4個, 細砂糖1 0G+60G+20G, 櫻桃汁 10G, 櫻桃酒 10G, 熱水 5G, 泡打粉 1小匙, 蛋白 4個, 檸檬汁 3滴, 酒漬櫻桃 或新鮮櫻桃, 巧克力碎 適量, 糖粉 適量, 新鮮櫻桃
步驟
1蛋黃+10G細砂糖打至發白，體積變大，加入櫻桃汁，櫻桃酒，熱水，攪拌均勻
2可可粉，低粉，泡打粉過篩兩次，逐量加入1中，拌勻成無顆粒光滑的蛋黃糊
3在蛋白中加入檸檬汁，分三次加入60G細砂糖，將蛋白打至硬性發泡
4取1/3量的蛋白與蛋黃糊拌勻，再倒入剩餘蛋白中，快速刮拌均勻
5將麵糊倒入烤盤內，便面抹平
6烤箱預熱160度，30分鐘左右
7鮮奶油80G與巧克力放在容器中，隔熱水將巧克力融化，用木勺攪拌至呈光澤狀巧克力糊，降溫備用
8鮮奶油120G加細砂糖20G打至濃稠狀，加入放涼後的巧克力糊，繼續攪打至不會流動的濃稠狀
9蛋糕卷考好後拿出撕開四面的烤紙，涼五分鐘
10在卷上覆蓋一張較大的烤紙，將蛋糕卷翻一面，撕去烤紙
11溫熱時捲起蛋糕卷稍做定型
12表面稍涼後抹上餡料，撒上櫻桃。將蛋糕卷捲起，用烤紙包住，冷藏30-60分鐘定型
13取出蛋糕卷，將頭尾修整齊後，抹上一層內餡的苦甜巧克力奶油醬，撒上巧克力碎，櫻桃裝飾，撒上過篩後的糖粉即完成
小技巧
黑森林蛋糕(SchwarzwaelderKirschtorte)是德國著名甜點，在德文里全名"Schwarzwaelder"即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產之一，德文原意為「黑森林櫻桃奶油蛋糕」。正宗的黑森林蛋糕一點也不黑，不含黑色的巧克力。 黑森林蛋糕在上個世紀三十年代開始聞名，今天已經成為德國最受歡迎的甜點，美名也已傳遍了全世界。在歐洲許多地區，不論是星級酒店，還是普通餐館，黑森林蛋糕總能出現在菜單上。而最為高檔的黑森林蛋糕，要用黑森林產的櫻桃、櫻桃汁和櫻桃酒。 目前大部分的糕餅師傅在製作黑森林時，會使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑讓人聯想起美麗的黑森林，於是很多人認為的黑森林因此得名。其實黑森林蛋糕真正的主角，是那鮮美豐富的櫻桃。以前德國曾出現消費者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例。德國政府因此作出了相關規定，黑森林蛋糕的鮮奶油部分中，至少得含有80克的櫻桃汁。
