原料
低筋麵粉 70克, 可可粉 30克+50克, 鮮奶油 300ml, 黑巧克力 150克+100克+100克, 雞蛋 5隻, 白糖 40克+50克, 色拉油 60ml, 牛奶 60ml, 櫻桃酒 10ml, 車厘子 8顆, 黑櫻桃果醬 80克, 杏仁片 30克, 巧克力轉化紙 半張
步驟
1蛋黃與蛋白分開，低粉和可可粉過篩
2在蛋白盆內加入1滴白醋，打蛋器低速打至粗泡，逐步添加白糖40克，打至硬性發泡狀態
3在蛋黃盆內加入色拉油和牛奶，打蛋器低速轉至中速將蛋液乳化
4一次性篩入低粉和可可粉，攪拌至無粉粒
5三分之一的蛋白加入蛋黃糊，拌勻，再與其餘蛋白糊混合均勻
6倒入模具，140度60分鐘烤熟，取出涼透
7融化黑櫻桃果醬，取出櫻桃果粒待用，將剩餘的醬汁加入櫻桃酒拌勻
8鮮奶油加入剩餘的可可粉、剩餘白糖和100克巧克力液，打發至8成緩慢流動狀態
9將蛋糕剖二片，將櫻桃果醬酒液塗抹於二片蛋糕上，再抹上可可奶油，將櫻桃粒依次排好，再抹一層可可奶油，蓋上另一片已抹好酒液的蛋糕，在蛋糕外面也塗抹上可可奶油，放入冰箱冷藏
10150克黑巧克力融化後，一次性淋在轉化紙上用抹刀抹平，稍凝固時劃出所需形狀，等待徹底凝固
11100克巧克力刨絲，撒在蛋糕表面
12杏仁片用烤箱加熱至100度5分鐘，裝飾蛋糕
13最後裝飾用櫻桃酒泡過的車厘子即可
