簡介
大尺寸的黑森林蛋糕本該用海綿蛋糕體，而裝進紙杯里的，卻是用打發黃油的蛋糕體更好。本來嘛，杯子蛋糕就應該是精緻而厚重，充滿墮落感和誘惑力的。蓬鬆的海綿蛋糕吃起來輕飄飄的，輕盈有餘而豐盈不足，滿足感確實欠了一分。
原料
普通麵粉 180g, 70%或以上黑巧克力 80g, 玉米澱粉 20g, 泡打粉 3小勺, 黃油 125g, 黃糖 150g, 雞蛋 2個, 無糖可可粉 3大勺, 牛奶 125ml, 白蘭地漬櫻桃 12顆, 白蘭地櫻桃糖漿 6大勺, 香草精 2小勺, 鹽 1小搓, 鮮奶油 300ml, 香草精 1小勺, 白砂糖 2大勺, 新鮮櫻桃 12顆, 黑巧克力屑 少許
步驟
1烤箱預熱170度，將麵粉、玉米澱粉、泡打粉、可可粉和鹽混合後過篩
2在小鍋內將牛奶燒熱至快要沸騰，加入掰成小塊的黑巧克力，攪勻融化至順滑，晾至溫涼待用
3黃油室溫軟化後加入黃糖打發，中速3-5分鐘至顏色變淺發白
4繼續打發，加入一個雞蛋打發2分鐘後再加入另一個雞蛋繼續打發，至糖粒完全融化，黃油呈現乳白色羽毛狀
5加入香草精，換成低速持續攪拌，將篩過的乾粉混合物分3次加入打發的黃油，拌勻後即可停止攪打
6將晾涼的牛奶巧克力慢慢的加入麵糊，一邊倒一邊用刮刀切伴均勻，麵糊即完成
7將紙杯放入馬芬盤，將麵糊均勻的分至12個紙杯內，2/3滿即可
8入烤箱170度烤15分鐘，將烤盤水平的換個方向，繼續烤3-5分鐘，出爐用牙籤測試，插入的牙籤拔出來是乾淨的即可
9烤好的蛋糕晾涼至室溫後，用小刀在每個蛋糕頂端挖一個小坑
10將白蘭地櫻桃糖漿均勻的刷在每個小坑內，每個蛋糕約一小勺
11在小坑內放一顆白蘭地漬櫻桃
12將鮮奶油加入香草精和白砂糖，打發至出現清晰的紋路，裝入安了星星嘴的裱花袋
13在蛋糕頂端擠一層奶油蓋住櫻桃
14撒上巧克力屑，裝飾一顆新鮮櫻桃即可
小技巧
沒有白蘭地漬櫻桃的話，可以用櫻桃罐頭兌適量糖和白蘭地代替 可可粉易結塊，一定要過篩後使用 黃油要在室溫下完全軟化，再充分打發 加入雞蛋時一個一個的加，讓每個雞蛋能都充分乳化與打發的黃油融合 麵糊很濃稠，倒麵糊的時候用兩個勺子互相刮，或是用冰淇淋挖勺比較好操作 刷過櫻桃液的蛋糕在冰箱裡冷藏2個小時，再取出來裱上奶油，味道更好 巧克力屑用細孔的擦子就能擦出來，沒有擦子就用刀在板狀巧克力上平行的刮也可以
