黑森林蛋糕(送給朋友的生日蛋糕) 1

簡介

朋友說好吃極了!

原料

可可戚風蛋糕胚(八寸):, 低筋麵粉 75g, 可可粉 10g, 雞蛋 5個, 細砂糖(加入蛋黃) 30g, 細砂糖(加入蛋白) 40g, 水或牛奶 40g, 玉米油(無味植物油) 40g, 170度中下層 50分鐘左右, 裝飾:, 淡奶油 360g, 細砂糖 50g, 德芙巧克力 150g, 黑櫻桃罐頭 半罐, 朗姆酒 少許

步驟

1雞蛋分離放到兩個深盆中。

2蛋黃盆中分別加入糖,水或奶,油,攪拌均勻,讓材料充分混合;再加入過篩的低粉,可可粉,並翻拌均勻。

3用電動打蛋器打發蛋白,分三次加入糖(三次分別是蛋白呈魚眼狀大泡沫、蛋白變厚變白、出現紋路),打發至乾性發泡,輕輕提起打蛋器,呈直立尖角,或者倒扣打蛋盆,蛋白不流動。

4取三分之一蛋白放入到麵糊中,上下翻拌均勻。注意:不能劃圈攪拌,以免麵糊起筋。

5麵糊全部倒入剩下的蛋白盆中,上下翻拌均勻,動作要輕要快,防止消泡。

6蛋糕糊倒入模具中,震幾下,放入170度提前預熱好的烤箱裡大約烤50分鐘。(20分鐘左右表面上到合適的顏色加蓋錫紙,根據自己烤箱溫度而定)

7烤制蛋糕的過程中製作巧克力屑。把巧克力掰成小塊放入無水無油的盆中,隔水加熱至融化,冷卻至硬。

8用小勺上下刮出巧克力屑,裝入盤中備用。

9蛋糕出爐馬上倒扣至冷卻,脫模,橫切三片。

10淡奶油加糖打發至紋路清晰,輕輕提起打蛋器,呈直立尖角。

11取櫻桃罐頭汁混合少許朗姆酒,塗在蛋糕片上,鋪上切碎的黑櫻桃,抹上奶油。(奶油中混合少許巧克力屑味道更好)

12三片都抹好,開始抹蛋糕表面。

13蛋糕側面敷上巧克力屑,上面圍邊用奶油裱花,放一圈黑櫻桃,中間鋪巧克力屑。一個八寸黑森林蛋糕就完成啦!

小技巧

1,因每個烤箱溫度不同,所以需要根據自己的烤箱脾氣調整溫度和時間,烤蛋糕胚過程中如果擔心不熟,上到喜歡的顏色後上面加蓋錫紙繼續烤至熟透,顏色便不會加深。 2,淡奶油需冷藏至少一天再使用,室溫高的話需要隔冰水打發,打發好的奶油如果放置時間較長變稀,需再打發幾下到適合裱花的程度。 3,巧克力屑可以用刮刀鏟起,抹到蛋糕側面,直接用手可能會融化。 4,個人認為用刮刀抹奶油比長長的抹刀更方便。

相關菜譜