櫻桃巧克力蛋糕 0

簡介

六月正是櫻桃上市的季節,新鮮櫻桃熬煮成酸甜的櫻桃醬,配上巧克力惡魔蛋糕和奶油,味道非常搭。雖然材料搭配與傳統黑森林蛋糕類似,但是口感和味道比黑森林蛋糕豐富討喜許多。深紅色的櫻桃醬鋪在白色的奶油上,在配上巧克力蛋糕的顏色,視覺效果非常驚艷。

這個菜譜基本上是基於 http://zoebakes.com/2013/05/01/cherry-chocolate-cake/修改的,減少了蛋糕體的糖量,不會太甜太膩。原配方用的是9寸模,烤蛋糕體用的是小蘇打+白脫牛奶。由於白脫牛奶比較難買到,所以這裡換算成等效的泡打粉+牛奶,並把整個配方換算成8寸模。

原料

泡打粉(蛋糕體) 20ml, 低筋或中筋麵粉(蛋糕體) 288ml, 細砂糖(蛋糕體) 80ml, 糖粉(奶油餡) 60ml, 甜酒或白蘭地(蛋糕體) 48ml, 可可粉(蛋糕體) 96ml, 香草精(蛋糕體) 4ml, 新鮮或冷凍櫻桃(櫻桃醬) 576ml(500g), 櫻桃酒或白蘭地(櫻桃醬) 30ml, 香草精(奶油餡) 4ml, 鹽(蛋糕體) 2ml, 鮮奶油奶油餡) 384ml, 熱咖啡(蛋糕體) 96ml, 雞蛋(大)(蛋糕體) 1個, 蛋白(蛋糕體) 1個, 細砂糖(櫻桃醬) 48ml, 植物油(蛋糕體) 64ml, 玉米澱粉(櫻桃醬) 12ml, 牛奶(蛋糕體) 144ml

步驟

1首先做惡魔蛋糕,烤箱預熱180℃。

2把細砂糖80ml,麵粉288ml,泡打粉20ml,鹽2ml,可可粉96ml這些乾料放在一個大碗中攪拌均勻。

3把雞蛋1個,蛋白1個,牛奶144ml,植物油64ml,香草精4ml放在另一個碗中攪拌均勻,並倒入乾料混合物中,攪拌均勻。

4緩緩地把熱咖啡96ml,甜酒或白蘭地48ml倒入上一步的混合物中,攪拌約2分鐘變成光滑的液體。

5把上一步的混合物倒入磨具中,放入烤箱180攝氏度烤40分鐘左右,直到蛋糕完全成型。測試方法:用牙籤插入蛋糕中,如果牙籤上沒有沾著液體,說明已經好了。

6把蛋糕冷卻,橫切成兩片蛋糕。

7等蛋糕冷卻時可以開始做櫻桃醬。把去核的櫻桃576ml倒入小鍋中。

8在一個小碗中把細砂糖48ml和玉米澱粉12ml攪拌均勻,倒入上一步的小鍋中,再加入櫻桃酒或白蘭地或水30ml。如果使用的是新鮮櫻桃,還要再另外加入約50ml水。

9開小火煮櫻桃醬,不時攪拌一下以免糊底。煮約十分鐘,櫻桃醬變得黏稠透明,並且櫻桃變軟,就可以關火。把櫻桃醬裝在另一個碗中冷卻至室溫,如果不想等太久可以放入冷凍櫃中約30分鐘,中間要不時攪拌一下。

10等蛋糕和櫻桃醬都冷卻好了就可以開始製作奶油餡。把鮮奶油385ml倒在一個乾淨的大碗中,用電動打蛋器打到硬性發泡(拉起有短小直立的角),一邊打一邊加入糖粉。打得差不多時加入香草精4ml,再攪打均勻。

11最後組裝蛋糕。在一片蛋糕上抹上厚厚一層打發好的奶油,把一半的櫻桃醬鋪在奶油層上。再放上另一片蛋糕,抹上奶油,如果想要巧克力屑作裝飾,此時可以撒上黑巧克力屑,最後鋪上剩下的櫻桃醬。

小技巧

  1. 如果不喜歡加酒,蛋糕體中的酒可以用等體積的咖啡代替;櫻桃醬中的酒可以用等體積的水代替

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