簡介
實在是一款太永恆的經典！朗姆酒，巧克力屑，櫻桃是必有的元素。採用可可戚風蛋糕當底，改良的配方蛋糕柔軟濕潤，巧克力味道濃郁且夾餡後不易變形。關鍵是簡單的抹面和裝飾連我這個菜鳥都能完成， 給你愛的人一個驚喜吧！
原料
可可戚風蛋糕, 玉米油（無味植物油） 75克, 無糖可可粉 30克, 蛋黃 135克, 鮮牛奶 80克, 朗姆酒 15克, 低筋麵粉 105克, 蛋白 265克, 細砂糖 170克, 表面裝飾, 動物性鮮奶油 300克, 細砂糖 35克, 櫻桃，苦甜巧克力 適量
步驟
1玉米油用小火加熱至60℃。
2加入過篩可可粉攪拌均勻。
3加入蛋黃，攪拌均勻。
4鮮牛奶和朗姆酒混和均勻，倒入做法3的可可糊中。
5攪拌均勻。
6加入過篩的低筋麵粉。
7用刮刀翻拌均勻。
8蛋白用電動打蛋器打至粗泡狀，再分3次加入細砂糖，將蛋白打至9分發，呈細緻順滑的蛋白霜，拉起後不滴落有小彎勾狀態。
9取1/3量的蛋白霜加入到做法7的可可麵糊中。
10用刮刀翻拌均勻，再加入1/3量的蛋白霜。
11翻拌均勻後倒進餘下的蛋白霜內。
12繼續用刮刀翻拌，拌好的蛋糕糊應該均勻而濃稠。
13將蛋糕糊分別倒入兩個模具約8分滿，用手端住模具用力在桌上震幾下，以震出內部的大氣泡。
14預熱好的烤箱，170℃35-40分鐘。
15出爐震模，立刻倒扣在晾網上直到完全冷卻再脫模。
16用刨屑刀擦適量巧克力屑備用。
17用於裝飾的鮮奶油先用電動打蛋器打至粗泡狀，再加砂糖繼續打至不會流動的光澤狀態，可以保持住花紋的程度。
18冷卻脫模的蛋糕用鋸齒刀橫剖成兩片。
19取一片抹上打發的鮮奶油。
20再蓋上另一片蛋糕片。
21用鮮奶油抹平表面和四周。
22用刮刀或小抹刀鏟適量巧克力屑貼在蛋糕外圍，使蛋糕四周圍全部均勻的沾滿。並在蛋糕表面撒適量巧克力屑。
23擺櫻桃等裝飾，篩糖粉即可。
小技巧
1.一定要使用粘的模具，這樣戚風蛋糕才可以爬高。 2.貼子裡製作蛋糕體的量，適用於1個邊長18cm + 1個邊長15cm的方形烤盤的量。如果只烤1個18cm=帖子用量x0.6，只烤1個15cm=帖子用量x0.4。 3.用冷藏溫度的新鮮雞蛋。 4.可可粉比麵粉輕，先將可可粉用熱油溶解後，才容易和麵糊拌勻。而且油解後的可可粉會更顯香氣。 5.我找到的市面上的巧克力屑都是代可可脂的，所以我把黑巧克力隔熱水融化再重新定型成巧克力磚，用刨屑刀自己刨的。巧克力避免手直接接觸，防止融化。 6.鮮奶油在打發前必須冷藏12小時以上，否則難以打發。 7.我只裝飾了一個15cm的方蛋糕。帖子裡標的用於裝飾的鮮奶油量是僅用於裝飾一個15cm方蛋糕的量。抹面不平沒有關係，用巧克力屑一蓋就看不出來了。
