溫州炒粉干/炒米粉/溫州細粉絲/香軟可口/久久回味 0

簡介

溫州炒粉干,從大排檔到高級餐廳皆能尋得蹤影,是一道最地道的溫州家常小炒。

要想做的地道需要兩個秘訣:1). 精選當地的細粉干;2).炒的過程需要鏟子和筷子的密切配合,一般是左手拿鏟子,右手拿筷子,快速地翻炒。

原料

溫州細粉干 50克, 捲心菜 1/4個, 椴木香菇 5朵, 基圍蝦或蝦干 5尾, 蝦皮 一小把, 洋蔥 半個, 蔥、蒜 按需

步驟

1粉干用冷水或溫水提前浸泡好,主要是使粉干變得綿軟,在後續翻炒時不容易折斷。(不建議用開水浸泡,會容易讓粉干變糊) 香菇也提前泡好。(可以用開水沖泡,能迅速讓香菇變軟哦)

2洋蔥、捲心菜,蔥、蒜等提前切好。 敲兩個雞蛋在碗里,將雞蛋打散待用。 配置好調料:將六月鮮醬油和老抽醬油,還有少許料酒混合。

3起油鍋,下雞蛋液,用筷子或鏟子翻炒,雞蛋稍微炒一下凝固後即可起鍋,待後續再用到。

4用剛剛炒過雞蛋的油鍋,再加入一些食用油,然後將切好的捲心菜、洋蔥等如果翻炒;再加入已經泡軟的粉干放入鍋中。 然後左手拿鏟子右手拿筷子,兩隻手配合著翻炒粉干,再加入調配好的醬油調料。

5等粉干變得又香又軟,調料在每根粉干均勻分布就可以起鍋咯~

小技巧

餡料的選擇與多少個人隨自己口感相應做調整。 溫州細粉干與其他佐料可在此購買: http://shop111136756.taobao.com

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