火龍果炒魚球 0

原料

鱸魚 半條, 火龍果 半個, 西芹 3根, 胡蘿蔔 半個, 腰果 適量, 鹽, 雞精, 胡椒粉, 料酒, 生粉水

步驟

1所有食材清洗乾淨。平底鍋中放少許油小火加熱,放入腰果慢煎至兩面金黃香脆熄火備用

2魚身下墊塊毛巾(以防魚身打滑),用鋒利的刀沿尾部緊貼著骨頭把半邊魚身片下來,再小心的將魚身上的刺剔除後將魚肉切成條狀

3另,請師傅片魚肉或用鱈魚的童鞋直接跳過這一步

4成條的魚肉切成1厘米左右的魚丁,放入大碗中,調入少許鹽,雞精,胡椒粉,料酒,生粉抓勻(有點兒發粘的程度說明生粉厚薄剛好)腌制10分鐘,炒制前再倒少許油拌勻

5火龍果稍微修整下外觀,一剖為二,用勺子小心的儘量大塊的把果肉挖下來,切成魚肉大小的丁;殼留著做盛器

6胡蘿蔔,西芹切大小一致的丁,鍋中放水燒開入兩滴油後,放入胡蘿蔔及西芹丁氽水撈出過冷水控干水分備用

7鍋中多放些油燒熱後,倒入腌制好的魚丁滑炒至顏色變白,即關火用餘溫滑炒至8成熟盛出備用;用剩餘的底油燒熱後倒入胡蘿蔔西芹丁翻炒

8炒幾下後,倒入滑炒好的魚丁及火龍果一同小心再翻炒,調入鹽,雞精拌勻後,倒入濕澱粉水勾芡至合適的粘稠度,最後出鍋前倒入炸好的腰果拌勻,盛入火龍果容器中即可

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