火爆魷魚絲 0

簡介

這道菜的特色是加了秘制辣椒紅油,因此不但有辣味,還會隱隱帶著八角和桂皮的香味。 辣椒紅油的做法請參考《紅油牛肚絲  》我一次都做的比較多,做好放涼後用玻璃瓶密封放冰箱 冷藏保存。但辣椒粉不過濾,炒菜的時侯一起放進去。

原料

水發魷魚 120克, 蒜苔 120克, 紅椒 1顆, 蒜蓉 15克, 薑蓉 15克, 秘制紅油辣椒醬 1大匙, 生抽 1大匙, 鹽 1/4小匙, 雞精 1/4小匙

步驟

1將干魷魚提前一晚用冷水泡發,切成長條狀。蒜苔切段,紅椒切絲

2大蒜,生薑剁成蓉

3鍋內熱1/2小匙油,放入蒜苔及鹽1/2小匙,清水50ml,翻炒至熟,盛出備用

4鍋內冷油1大匙放入蒜蓉,薑蓉炒出香味

5加入魷魚絲和紅椒絲,秘制辣椒紅油1大匙,生抽,鹽用大火煸炒

6煸炒至魷魚絲上色入味

7加入炒好的蒜苔,雞精再翻炒均勻即可

小技巧

1.蒜苔不容易入味,不容易炒熟,所以要單獨先用鹽,清水炒一下。 2.水發魷魚及干魷魚,需要先用冷水泡發4-6小時以上,如果是夏天在泡發的過程中還要換幾次水。並放冰箱冷藏泡發,以免高溫造成變質。

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