經典牛油果土豆泥 0

簡介

牛油果,也叫鱷梨,是一種營養價值很高的水果,含多種維生素、豐富的脂肪酸和蛋白質,鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高,營養價值與奶油相當,有「森林奶油」的美譽。     鱷梨通常生食,不常用來烹制。在西式烹飪中,人們經常是將其簡單地切成兩半後用酸辣沙司、蛋黃醬或檸檬汁、鹽和胡椒來調味。鱷梨沙拉是西式烹飪的主要方式,墨西哥鱷梨醬是最流行的墨西哥菜,一般蘸著玉米片食用,也可以用做麵包或者餅乾的抹醬。食用時用不鏽鋼刀將鱷梨切成兩半,如果肉粘在核上,向反方向輕輕一擰,然後用刀一撥或用勺舀出即可。用於烹飪時鱷梨應最後放入。

原料

牛油果 1個(以下為兩人份用量), 土豆(去皮) 一個, 甜紅椒(切碎丁) 1/3個, 洋蔥(切碎丁) 1/4-1/5個(喜歡的可以多加), 黃瓜(切碎丁) 2大茶匙, 鹽 1/2小茶匙, 蒜香蒔蘿黃油 約5g(想要風味更好就多加一點), 青檸檬(這次沒買到 只好用黃檸檬代替) 1/4顆, 煮雞蛋 1個

步驟

1煮熟的雞蛋切碎,備用

2土豆去皮,切小塊,用水清洗之後,煮熟(微波爐蒸熟也一樣),瀝干水分,裝在碗里,趁熱加入黃油塊,少許鹽,洋蔥(土豆的溫度可以使洋蔥稍稍軟化,可以緩解洋蔥辛辣的口感;當然啦,如果你就是喜歡洋蔥辣辣的口感,就不要把洋蔥加在熱土豆里,等最後拌進去就好),搗碎;備用。

3牛油果打開後很容易被氧化,果肉就會發黑黃色,所以在開牛油果之前準備好檸檬。如果想做正宗的墨西哥風味,一定用青檸檬。其實本人倒是更喜歡黃檸檬的味道。檸檬切開,備用。在Tip裡面,給大家分享檸檬的用法。

4牛油果擦乾淨

5沿著中線方向,用刀切一圈,然後兩手各執一半,輕輕一扭,牛油果就打開了

6去核:用刀尖,稍加用力卡入果核,輕輕一撬,果核就取出來了

7取出果核後,用不鏽鋼勺或者小刀插入果皮和果肉之間,緊貼果皮旋轉一周,挖出果肉。

8取出來的果肉,放在碗里,馬上擠入1/4鮮檸檬汁,防止氧化,用叉子或者專用的土豆泥工具搗碎。

9將所有的材料:土豆,牛油果,雞蛋,甜椒碎,黃瓜碎一起拌勻,需要的話再調入鹽。

10盛盤就好了。一定要及時吃,如果你還有其他菜品要準備,那這道土豆泥一定要最後在做,雖然有加檸檬汁,但是時間長了,顏色還是會變的灰暗,影響賣相。

11配上蒜香法棍,一點應季水果,用來做早餐,下午茶,或者看電影的時候,perfect!

小技巧

以前用檸檬的時候都是直接切開,擠出汁水,然後就丟掉了,看了莊祖宜的視頻才知道這太暴殄天物了。這裡跟大家分享一下怎麼處理黃檸檬:在把檸檬切開之前,用剝皮刀或者乳酪絲刨刀把檸檬外那一層薄薄的黃色表皮刮下來,這個皮可是寶貝,檸檬精油全都在皮里呢。把皮切碎拌沙拉,或者就一片片的加新鮮薄荷葉和蜂蜜,可以做檸檬薄荷茶;還可以灑在煎三文或烤雞、烤牛排等烤肉的表面增加香氣。取下表皮後(暫時不用的話,覆蓋保鮮膜放在冰箱裡可以存放3天)。其實除了檸檬,柑橘類水果的表皮都富含精油,全都可以按照這個方法保存下來,入菜或者泡茶。烤肉的時候塞進肉里或者雞皮下方一起烤,會有淡淡的檸檬香

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