春日裡的「快餐」---蔬菜蒸餃 0

簡介

春天到了,各種綠葉蔬菜競相上市,對於終年離不開蔬菜的我家來說,絕對是一樁幸事!又因我娃喜麵食,所以,我經常做點帶餡的。這不,今天帶來一款蔬菜蒸餃,工序、用料簡單,耗時極少。

原料

普通麵粉 420g, 沸水 350ml, 小白菜 一把, 奶白菜 半把, 小油菜 4-5棵, 雞蛋 5個, 鹽 8g, 雞精 4g, 花椒 15--20粒, 芝麻油 適量, 食用油 適量

步驟

1和面:稱量麵粉,加入沸水(水不要一次性都加進去)用筷子攪拌成棉絮狀並和勻成光滑的麵糰。蓋蓋醒15--30m

2擇菜:所有蔬菜提前用清水浸泡,並剁碎(此步驟就是一種姿勢重複N次),放入菜盆備用

3炒蛋:熱鍋加入食用油,7成熱時加入打散的雞蛋,用筷子不停攪拌,直到雞蛋變熟,盛出並剁碎

4和餡:a、蔬菜碎、雞蛋碎混合,b、花椒入油鍋炸至出香味。雞精、芝麻油、花椒油加入a里,此時不要放鹽

5開始包啦!取1/3麵糰做成小劑子,此時餡料里加鹽並和勻。將拌好的料放入擀好的麵皮里,做成自己喜歡的樣子

6蒸鍋加水鋪屜布,或者刷油。將包好的蒸餃整齊排入蒸鍋。開火蒸了。一般開鍋後計時,約15m就可以了,怕不熟的話就多蒸5m。關火後燜5m左右,再慢慢打開蓋子。

小技巧

1、最後加鹽是怕蔬菜出湯 2、最後燜幾分鐘再打開鍋蓋,其實我的經驗是不要全部打開,而是讓鍋蓋欠個縫,等鍋里的熱氣稍微散去再全部打開,實際是怕蒸餃遇冷回縮

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