紅燒雞塊 0

簡介

這個算是我的拿手菜,也可以說這個菜應該雞肉的最佳做法。

原料

雞肉 (雞腿、翅都可以), 糖, 鹽, 油, 老抽, 雞精, 十三香

步驟

1將雞腿或翅切成適當的雞肉塊

2用熱水焯一下雞肉,撇除水上的白沫,盛出待用

3熱鍋,放油,放兩勺白糖,用筷子攪勻,待糖呈金黃色,倒入雞塊

4不停的翻炒雞塊,直到雞塊表面呈淡黃色,且糖油漿全部掛在雞肉上

5添水至莫過雞肉塊,加入老抽(讓湯呈紅黃色)、雞精、十三香

6每3-5分鐘翻炒一次,直到剩餘少量水時加入鹽

7剩餘少量水時,不斷翻炒,直到糖漿液都掛在雞肉塊上,裝盤

小技巧

1、撇白沫不要省。 2、油不要炒糊了,要用筷子不斷攪拌,金黃色就放雞肉塊。 3、雞肉剛進鍋時會崩油,不用怕,不燙手,一定要不停翻炒,直到沒有水,油糖漿掛在雞肉上,雞肉呈淡黃色,只要不糊,可以多炒一小會。 4、最後少量水時,翻炒一定要炒到沒有水,糖漿掛在雞肉讓在入盤。

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