軟式法棍 0

簡介

個人非常非常喜歡這個麵包。 這個不像傳統法棍那麼硬,也不像其他加入了大量糖和油的麵包那麼軟。 但是非常有嚼勁,越吃越香!!

可以全部用橄欖油或者全部用葵花籽油。但不可以省略油脂!

【請根據自家麵粉品種的不同自行微調水量】

PS:請認真閱讀貼士。

原料

高筋麵粉 200克, 中筋麵粉 50克, 水 120~140克, 砂糖 30克, 橄欖油 3克, 葵花籽油 5克, 酵母 3克, 鹽 5克, 麵粉(表面用) 適量

步驟

1水用微波爐微波30秒(溫度不燙手,在30~40度左右),倒入酵母,攪拌使其化開。靜置10分鐘,可以看到水中鼓泡泡。

2一半的高筋麵粉、全部中筋麵粉和其他所有材料放入酵母水中,用刮刀用力往同一方向攪拌,使面產生一定筋度。再倒入剩下的一半高粉,揉成光滑有彈性的麵糰。

3麵糰滾圓,放置在一個較大的容器內,蒙上保鮮膜,發酵約一小時,發酵至兩倍大。溫度儘量保持在35~40℃之間。

4發酵好的麵糰表面光滑,在上面戳一個洞不會回縮,內里成密密麻麻的蜂窩狀組織。

5把發酵完成的麵糰分成均勻的兩份,搓圓鬆弛20分鐘。

6每一份都揉成長條的棍子形狀。(長度根據自家烤盤的長度來定)二次發酵40分鐘。 (形狀類似於右圖→ →)

7表面用的麵粉過篩,在表面撒一層薄薄的麵粉。用鋒利的刀片快速斜著割上3~4道刀口。再次發酵10分鐘。

8送入烤箱。200度烘烤15分鐘,再用220度烘烤5~8分鐘。(上色太深就加蓋錫紙。)

小技巧

1、中筋麵粉其實就是平常所用的普通麵粉,沒有表明蛋糕粉或者是麵包粉的那種就是,或者是餃子粉啊麵條粉那種。

2、可以全部用橄欖油或者全部用葵花籽油。但不可以省略油脂!

3、儘量最好不要用黃油、花生油之類的。這樣就違背了做健康麵包的初衷了。

4、揉面的時候不用揉到完全階段,(當然那樣做好吃)但是要使麵糰有一定筋度才行。

5、可以用天然酵母。比例什麼的你自己看著辦,反正我不懂......

6、不要再減糖了!!這個糖量已經非常非常少了。

7、第五步和第六步的時候動作放輕一點,不要讓氣體跑掉了哦

8、這種法棍單吃已經很好吃了,如果做成蒜香法棍的話,要適量減鹽 如果要抹上果醬、花生醬、沙拉醬來吃的話,要適量減糖。

相關菜譜