簡介
改良自茨木的<艾蒿紅豆麵包>
抹茶和紅豆是絕配。和風麵包鬆鬆軟軟，多數含有很多奶油。這款不添加奶油或其他油脂，也能達到鬆軟的效果。
成品分量參考：8個
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無油&奶油低脂點心菜單持續更新中：http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/
原料
高筋麵粉 250g, 酵母 5g, 砂糖 20g, 牛奶（溫熱至40度左右） 175ml, 抹茶粉 10g, 鹽 3g, 紅豆沙 250g左右
步驟
1將125g高筋麵粉倒入盆中，酵母和砂糖倒在一邊，抹茶粉倒在另一邊。
2溫熱的牛奶衝著酵母澆下去，使其溶解
3用刮刀混合均勻無乾粉
4再加入剩下的125g高筋麵粉和鹽
5攪拌均勻
6移至面板上不斷揉搓摔打麵糰至擴展階段（麵糰向左右兩側拉開可看到手指）
7滾圓放入盆中
8蓋上保鮮膜40度左右進行一次發酵約25分鐘
9準備好紅豆沙備用（自己做或用市售的均可。建議自己做，甜度可以自行調整）
10以手指確認發酵是否完成
11麵糰排氣後從碗里取出，分割成8份並滾圓，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘
12將麵糰擀成橢圓形或圓形
13中間填入適量紅豆沙
14捏緊收口，收口朝下
15塑形成橢圓蛋狀
168個麵糰都塑形後，排在鋪有烘焙紙的烤盤上
17覆蓋保鮮膜，40度左右濕潤的地方進行二次發酵約20分鐘。可以這樣放在烤箱裡發酵，底下放一杯熱水製造蒸汽
18發酵好的麵糰，以沾水的剪刀剪出兩個紋路（這個造型隨意哈，這步也可以在二次發酵前就做）
19全部剪好
20放入已經預熱好的烤箱，180度上下火8~10分鐘，微微上色即可
21拿出冷卻。趁熱食用也很美味！！
22PS：多放點豆沙好吃！！！
小技巧
抹茶粉因為種類和等級的不同對麵糰的吸水性和最後出來成品的綠色程度都有影響，大致用7~10g就好。我用的雲龍抹茶粉。
豆沙自己做或直接用市售紅豆沙都可以，如想自行調整甜度自己做比較合適。內餡兒也可以放顆粒狀的紅豆或是其他餡料。
造型這個就自行發揮吧。
揉面剛開始的時候麵糰肯定是很濕很粘手且粗糙的，但不能輕易添加麵粉，越揉麵糰會越光滑且不粘手了的。邊搓邊揉邊摔邊扯，不習慣手揉的有麵包機的麵包機代勞吧。
發酵時間請按你的溫度自行調整。比如如果你發酵溫度是25度，那你就一發40分鐘，二發32分鐘左右哈，自己算一下，但一發還是以手指檢驗為主來確定發沒發好。發酵時注意濕潤的地方比較好，比如可以放在烤箱裡，旁邊擺杯熱開水這樣也可以。
確認一次發酵：用手指沾麵粉後戳進麵糰再抽離，如果戳洞沒有閉合就表示完成
註：
a. 若戳洞漸漸閉合就表示發酵不足，必須再花點時間發酵。
b.若麵糰塌軟無彈性，洞孔幾乎閉合，即表示發酵過度。可能是由於發酵溫度過高或時間太長。這種麵糰無法再用來烤制麵包了，可以擀成薄片做披薩→ →
二次發酵溫度最好不要超過40度
牛奶溫度不要太熱了把酵母殺死了！
高筋麵粉一半一半這樣加是為了保證能充分混合，且不讓鹽分影響酵母的溶解。當然你也可以全部把所有粉類都一次性倒進去，酵母先充分溶於溫奶，再混合，只要不影響酵母的溶解和活性，不必拘泥於這個步驟。【個人試驗覺得還是這樣先一半高筋麵粉混合的更好哈，僅供參考
若想長期保存，冷卻後放到冰箱冷凍室里速凍起來，可以保存得比較久。吃的時候翻熱或者室溫回溫就可以了。
