簡介
今天介紹花捲的製作。花捲和饅頭、包子一樣，都是家常面點，都是運用發酵麵糰做變形製作而成。關於花捲的製作我給它總結為八個環節——和面、發麵、擀餅、上料、做坯、發酵、蒸熟、虛蒸。這八個環節相輔相成，缺一不可。
原料
麵粉 300克, 酵母粉 1/2茶匙, 牛奶 175克（溫水160克）, 椒鹽粉 適量, 小蔥, 食用油
步驟
1牛奶175克放在小碗里，放入微波爐中加熱30秒至微溫，取出小碗放入1/2茶匙酵母
2使酵母粉在牛奶表面均勻的布滿薄薄一層
3用筷子攪拌均勻，使酵母粉完全溶於牛奶中，靜置5分鐘，使酵母溶液呈乳化狀
4麵粉300克放在和面盆里，分次倒入適量調好的牛奶酵母液，在乾麵粉的中央處
5每一次都用筷子把酵母液與乾麵粉攪拌均勻，使乾粉完全吸收水分，變成干稀適合盆里沒有多餘乾粉的面絮
6用手把所有的面絮揉合在一起，反覆揉製成表面「三光」麵糰（盆光、面光、手光），麵糰就和好了
7和好的「三光」麵糰依舊放在和面盆里，表面蓋一層乾淨的濕百潔布，放在溫暖處發酵
8大約1小時後，待麵糰發酵至原來的兩倍大
9用手指在麵糰中央扎個小洞，麵糰不回縮不反彈
10用手撕開麵糰表皮，裡面呈現蜂窩狀的密密麻麻小孔，麵糰就發酵好了
11案板上撒少許乾麵粉（慧心貼心提示：撒乾粉前要保證案板乾爽，避免麵糰粘案板）
12餳發好的麵糰放在案板上，用手反覆揉幾次（慧心貼心提示：揉制麵糰時，保證手干，避免麵糰粘手）
13把麵糰揉光滑
14用刀切下一小塊麵糰，切面部分組織平整沒有明顯的大空洞，麵糰就揉好了
15揉好的麵糰用擀麵杖擀制，擀成大大的厚薄均勻的薄餅
16薄餅的厚度大約0.5CM左右，餅就擀好了（慧心貼心提示：麵餅不能擀得太薄，太薄了麵糰被擀死，影響花捲坯的發酵，做出的花捲死板發乾不鬆軟；麵餅也不能擀得太厚，太厚了做好的花捲層次不分明不漂亮——這也是許多朋友製作花捲不暄軟的原因）
17擀好的薄餅放在案板上
18在餅的中心位置淋少量食用油
19用手提著餅的一角，向上提起向里折回
20折到麵餅中心覆蓋在食用油上
21折回的一角重新打開恢復到原位置，再用手分次提著麵餅的其餘三角，重複以上動作
22直到麵餅表面各個部分，均勻的塗滿一層食用油，在食用油表面撒入適量椒鹽粉
23用手分次提著麵餅的各個角，向上提起向里折回，使椒鹽粉均勻的布滿麵餅各個表面
24小蔥洗凈晾乾，用刀切成蔥花放在小碗里，淋入少量食用油。（慧心貼心提示：蔥花被少量食用油包裹，可以保證花捲蒸熟後蔥花翠綠）
25準備好的蔥花均勻的撒在麵餅表面的各個部分
26用手握著麵餅的一端，向上提起向里捲曲
27卷到麵餅的另一端，把封口處捏緊，形成一個閉合的長條面卷
28用刀把長條面卷，每間隔5CM切一段，分割成大小均等的面劑子
29取一個切好的面劑子，左右手分別捏在面劑子的中間部分，把切面有層次的部分向上折起
30左右手分別捏著折起的面劑子兩端，輕輕向兩邊拉抻，把面劑子稍微拉長一點
31左右手同時配合，同時向相反方向扭轉面劑子，也就是左手向身體里側扭轉，右手向身體外側扭轉
32面劑子中間有層次的部分向上凸起，形成如花朵一般
33面劑子後面縫合處，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把兩端重疊處捏緊
34一個如花朵般，層次分明的畫卷就做好了
35取一個面劑子，用刀沿著垂直於刀切面的部分，從中間切下
36將面劑子一分為二，對半切開
37切開的兩半面劑子切面朝上，並排重疊在一起
38左右手分別捏著重疊面劑子的兩端，輕輕向兩邊拉抻，把面劑子稍微拉長一點
39左右手同時配合，同時向相反方向扭轉面劑子，也就是左手向身體里側扭轉，右手向身體外側扭轉
40面劑子中間有層次的部分向上凸起，形成如花朵一般
41面劑子後面縫合處，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把兩端重疊處捏緊
42一個如花朵般，層次分明的畫卷就做好了
43鍋里放入適量冷水，支好蒸架
44用刷子蘸取少量食用油，在每一個做好的花捲坯子底部，均勻的刷一層食用油。（慧心貼心提示「刷一層食用油，可以避免花捲粘蒸架，也可以在蒸架上均勻的刷一層食用油，但這樣弄得整個蒸架都是油乎乎的，在花捲底部刷油可以避免這一現象也可節省用油量）
45底部刷好食用油的花捲坯子間隔擺放在蒸架上
46蓋好鍋蓋，不開火，讓花捲坯子在蒸鍋里自然發酵15～20分鐘，至花捲坯子成為原來兩倍大
47開中火蒸製，鍋蓋上有空隙的地方覆蓋一層濕布，防止鍋里氣體蒸發
48蒸製10～15分鐘至花捲熟，關火，讓花捲在鍋里虛蒸1分鐘，打開鍋蓋，將花捲取出
