简介
自打小时候，妈妈做的最好吃的菜就要属红烧肉。总觉得我家的红烧肉比任何吃过的红烧肉都要棒。 离开家之后，红烧肉似乎也是妈妈唯一教过我做的菜。甜甜的味道，嫩嫩的口感，肥而不腻的五花肉不免得让人多吃半碗饭。
原料
五花肉 一条, 冰糖 五花肉量的1/3, 生抽 一大勺, 醋 1/3勺, 八角 适量, 桂皮 适量, 花椒 适量, 姜片 适量, 盐 适量, 植物油 适量, 水 适量
步骤
1五花肉洗净，拔毛。
2热锅，倒入油，油热后放入冰糖炒糖色。
3冰糖溶化，颜色呈现出金黄后离火，余温会让冰糖的颜色继续加深。等深到稍微出现咖色的时候，立刻倒入五花肉，翻炒。
4倒入除盐以外的其他作料，小火炖到肉软烂后，加盐调味。
小技巧
1、建议用铸铁炖锅来炖红烧肉，半小时，红烧肉软嫩。 2、放冰糖会比放白糖色泽要好，红烧肉要光亮。 3、炒糖色后，倒入红烧肉的时候，油四处飞溅，容易烫伤。可以此时盖上锅盖，倒肉进去的时候开小口，倒入后立刻盖上。 4、如果觉得糖色炒的不够，色泽不满意的话，可以在出锅前10分钟加一些老抽调色。
