原料
奶油奶酪 100g, 牛奶 50g, 无盐黄油 30g, 蛋黄 3个, 低筋面粉 15g, 玉米淀粉（不要拿其他的淀粉来替代哦） 10g, 柠檬汁 几滴, 蛋白 3个, 细砂糖 50g
步骤
1蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里
2低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用
3奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热
4搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀
5分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来(加入黄油和蛋黄搅拌后应该呈现很光滑的状态）
6加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以
7蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
8一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面煳倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖
9将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟。中下层。
10蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用
小技巧
1.步骤图是写这个方子之后2年拍的，对不起大家了。因为做的熟练，所以我用了其他不同形状的模子。图片里是贝印7寸的方模。
2.最后拌匀的面煳应该出呈现很有光泽没有粉的颗粒，不消泡。这样烤出来的轻乳酪才会轻盈蓬松口感好。
3.无论你最后面煳有多少，用何种模具，记得一定是放到模具的8分满。多出来的面煳请放在别的容器一起烤。
4.如果用活底模，又怕漏水。可以把模具放在烤网上，在最下层放注水的烤盘。通常我叫它：蒸气浴。
