苹果香柠包 0

简介

本人加入了一些自己实操的感受及细微改动。

原料

苹果馅材料:中等大小苹果3个(我称了一下切成小丁后大约是320克左右),细砂糖90克(我用了80克,但成品还是觉得甜,可以再适当减量),柠檬汁1大匙(我放了一白瓷勺),肉桂粉1/2小匙(成品有肉桂香,但可惜老公接受不了,同事好像也不太接受,所以可以考虑省略或再减量) 面包胚原料:高粉200克,细砂糖32克,盐2克,蛋20克,奶粉8克,酵母2.5克,水110克(我用的等量牛奶),黄油20克 表面装饰:百力滋,杏仁片(我改成5片杏仁片装饰)

步骤

【苹果馅做法】: 1、将苹果去皮、去核后切成小块。 2、将苹果、细砂糖和柠檬汁,放入锅中上火煮,开始汁液会比较多,慢慢熬至水分收干后关火,加入肉桂粉拌匀即可。 【面包胚做法】: 1、将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面团出筋表面光滑后,加入黄油揉至扩展阶段,将面团放温暖处进行基础发酵。 2、基础发酵结束后,将面团取出排气,分割成45克/个,滚圆后松弛15分钟。 3、松弛后的面团擀成圆形,翻面后包入沥干的苹果馅,封好口。 4、收口向下放入涂了油的模具中,放温暖湿润处进行最后发酵。 5、最后发酵结束,小姆指沾高粉在面团中间戳个小洞,注意力度不要戳穿。 6、在面团表面刷蛋液,小洞处插入百力滋,旁边贴一片杏仁片。 7、入预热180℃的烤箱,下层,上下火,18分钟。

小技巧

1、苹果馅料水分越熬越少时要注意搅拌,免得熬焦。放凉后还会有些汁液,用前沥去即可。 2、苹果馅料不可用微波炉代替,只能用火熬,微波无法收汁。 3、建议刷全蛋液,因为面包胚正好会剩下一些全蛋液,以免浪费了。 4、我用的是三能的菊花派模,5个,每个面包胚大约是80克左右。 5、上色后注意加盖锡纸保护。

相关菜谱