全麦牛角面包 0

简介

数量:12个

原料

中种面团:207公克,速溶酵母3公克,水104㏄,主面团:207公克,细砂糖100公克,盐6公克,全蛋25公克,奶水78㏄,奶油66公克,装饰:少许

步骤

1.先将中种面团的材料全部放入搅拌缸中,用勾状拌打器搅拌,将面团搅拌至扩展阶段,加入少许的沙拉油,再用慢速拌两下即可取出。 2.面团滚圆后,将接口朝下,再放进大的钢盆中,进行基础酦酵约90分钟即可。 3.将主面团中,除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中,并将步骤2的中种面团撕成小块状,加入搅拌缸中与主面团混合,再用勾状拌打器搅拌成团。 4.成团后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状,且破裂处呈完整圆洞 ),再加入少许的沙拉油,用慢速拌两下即可取出。 5.将面团分割成每个60公克后进行滚圆,完成后表面覆蓋一塑胶袋以预防结皮,再静置松弛10分钟即可。 6.使用杆面棍将面团头部的部分往两侧杆开,再用左手一边适度的拉直面团尾部,并将它均匀杆薄,最后呈现出水滴的形状即可。 7.在水滴状面皮较宽的底边中央切一小裂口,再将面皮由底边向尖端卷起使成牛角形,卷到最后时,将尖端放在卷好的面皮底下即可。 8.将整形后的牛角间隔排入烤盘中,再进行最后酦酵约45分钟左右,直到面团厚度膨胀到1倍大。 9.于用毛刷在牛角表面刷上三花奶水后入炉,以烤箱温度上火200℃,下火180℃,烤焙约20分钟即可。

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