水煮香辣虾 0

原料

主料:鲜虾350克,红署粉条150克,莴笋50克,干红辣椒20克 辅料:姜10克,蒜10克,香菜适量,花椒 调料:陈醋,豆瓣酱,豆豉,食盐,白糖,植物油

步骤

1、将红署粉条放温水浸泡回软,备用。 2、鲜虾剪去虾须,挑除虾线,清洗干净控干。 3、莴笋去皮,洗净,切块,加食盐拌匀腌渍片刻,滤去多余的水分。 4、大蒜、姜去皮后均切碎末;干红辣椒切段。 5、锅置火上,加油烧热,放入处理好的虾炸至金黄,捞起沥油。 6、锅留底油烧热,放花椒转小火炸出香味,捞出花椒不用。 7、放姜末、蒜末、豆豉、干红辣椒段爆炒出香味,加豆瓣酱炒出红油。 8、添入开水、白糖少许、陈醋拌匀入味,烧开后放红薯粉续煮至熟。 9、放入莴笋块、炸好的虾再煮几分钟,最后撒上香菜即可出锅。

小技巧

1、豆豉和郫县豆瓣酱都有咸度,所以要少许食盐或不放。 2、汤汁无需收干,让食材浸泡著麻辣汤汁会更美味。 3、炸虾时间不宜过长,防止虾肉老化,影响口感。

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