原料
肋排250g，乌梅10个，白糖30g，醋20ml，生抽20ml，料酒20ml，红曲米50g，桂皮1块，八角2个，肉蔻1个，香叶3片，花椒1g，冰糖30g，葱适量，姜适量，清水适量
步骤
1.乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开 2.红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可 3.浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体 4.锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后 5.煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用 6.锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色 7.放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜 8.加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可 9.放入冰糖 10.放入浸泡过的乌梅 11.大火煮开后，转小火焖煮40分钟 12.打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可
