蒸烤麦穗花馍 0

简介

今年9月和10月，真是节日多，教师节、重阳节、国庆节、中秋节，而且又恰逢建国60周年大庆，可谓是喜事连连，祝福所有过节的人们生活幸福、身体健康，开开心心每一天！不知为什么看到麦穗就会令人联想到丰收，联想到收获季节田野中一片片金色的麦田，联想到小麦在风的吹拂下涌起的层层麦浪。这款花馍采取先蒸后烤的制作方法，这样既可以保持花馍内部组织松软，又可以使外皮刷过蛋液的地方呈现漂亮的金黄色，吃起来既有小麦的原味又有蛋黄的鲜香，口感非常棒。有一个小小的遗憾就是麦穗发的太大，有点走样了，下次要再搓的细一点才好。

原料

主料：面粉500克，豆沙馅200克，配料：鲜酵母8克，清水240克，鲜蛋黄1个

步骤

1、鲜酵母用240克清水浸泡5分钟搅拌均匀成酵母水。 2、把酵母水逐渐倒入面粉中，边倒边搅拌，直到呈雪花状盆中无干面粉，再用手揉搓成均匀的面团，盖湿布饧发至面团原体积2倍大，面团内部呈蜂窝状。 3、发酵好的面团放到案板上揉搓至面团内基本无气泡，分割成2个约270克和2个约100克的面团，豆沙馅也分成两份粘少许干面粉搓圆。 4、取一个大的面团，用擀面杖擀成圆片，包入豆沙馅把口收严后搓圆，再用手掌按扁。 5、小的面团取1/2搓成长条形，用餐刀刀背间隔1厘米压出痕迹，再把长条翻转90度，用刀背再压一次成串珠状。 6、把做好装饰串珠抹少许清水沿扁圆形面坯的底部粘好。 7、小面团剩下的部分分成2份，分别搓成中间细两头粗的样子，粗的部分用剪刀剪出麦穗的形状。 8、剪好的麦穗整理一下，底部用搓细的面扎起来，再做一个小蝴蝶结粘在打结处。 9、最后把麦穗束抹少许清水粘在扁圆形面坯上面，再用剪子沿扁圆形的面皮上面剪出一圈花纹成花馍生坯，另花馍坯子一个也同样做好，盖湿布饧发20分钟。 10、饧好的花馍生坯入蒸锅大火烧开转中小火蒸20分钟关火，3分钟以后再开盖取出。 11、蛋黄打散，用刷子把蛋黄液刷在麦穗和底部的装饰串珠上，放入烤箱200度上下火烤10分钟取出。