原料
高筋面粉250克.糖20克.盐3克.酵母粉5克.蛋25克.牛奶125克,20克玉米油
步骤
- 和面团, 基础发酵 牛奶温一下, 加入酵母粉, 搅拌至融, 倒入搅拌缸, 加入面粉, 糖,盐, 蛋液全部和成面团后加20克的玉米油, 继续高速搅拌至面筋完成阶段,即能拉开薄膜. 备注: 基础发酵在夏天需要一小时, 冬天室温约3-4小时(北方温度) 2. 分割, 中间发酵15分钟。取出面团, 稍拍空气, 分割成四份, 收整形状, 盖上保险膜或湿毛巾, 中间发酵15分钟 3.擀一次卷(即擀成牛舌状，自长边处卷起),转90度,再擀开,放上一片火腿片和芝士片,从长边处卷起, 之后拦腰切断成两个生坯, 放在纸杯里 4.最后发酵, 烤箱里放一杯热水, 温度38度,发至两倍大.或放置于密封盒, 阳光下发酵45分钟. 5.刷蛋液.洒芝麻,烤箱中层,185度烤15分钟. 6.烤箱中取出后, 放至室温后用保鲜袋装起, 室温保存即可. 实属转载~~~~