醋溜苜蓿 0

原料

主料:羊上脑(羊里脊)3两 辅料:鸡蛋2个 调料:酱油,盐,香油,米醋,葱姜蒜,料酒,白糖,淀粉

步骤

1、炒的羊肉最好用羊里脊或者是后腿,其它部位不够嫩,当然你要能买到最小的那条里脊,那更棒!只是更贵,呵呵。 2、所有牛羊肉切片都不能顺着纹理切,必须横切,就是刀要和纹理成九十度角去切,这样把纤维切断了,肉才会嫩,不然你嚼皮筋儿去吧! 3、鸡蛋打散,羊肉用料酒、一点盐抓匀,然后放一点鸡蛋液,再入淀粉抓匀就行了。 4、葱姜蒜剁细,葱和姜稍多些,尤其是姜,它和醋会生出特别的香气,切记! 5、调一个汁:酱油10克、醋15克、盐3克、白糖5克、料酒10克、香油一点儿、淀粉够把汁收稠就可以,因为每家用的淀粉不一样,就自己看着来吧!不行先用白水勾一个试试,最后把葱姜蒜的一多半放进汁里,不要放的太早,要炒的时候再放,不然早早放进去都泡烂了,味道变了,另一些留着炝锅用,切记! 6、坐油炒鸡蛋:这个炒鸡蛋的要求是鸡蛋要炒的非常蓬松软嫩,类似于鸡蛋松那样的效果,所以要求油多些,火大些,鸡蛋一下就会蓬起老大,用铲子分开你想要的大小出锅,这样才嫩。 7、滑羊肉:五成热的油,用手掌在油面试一下,手心比较热了就差不多了,别洗了手就行,下羊肉,打散,变色就出来了。 8、坐锅准备炒菜,炒的油放一点就可以了,或者可以把鸡蛋里沉淀的油倒进锅里去,这样炒出来油不会太大,下葱姜蒜炒几下。 9、然后下羊肉和鸡蛋炒几下就下汁,记得把汁搅匀再下,不然淀粉全在下边。快速炒开出锅,记得端出去的时候先给自己拨点出来,不然等你涮完锅就没了。

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