小牛金牌老卤 0

简介

其实俺以前不是一个很会做菜的人,可惜嫁了个领导他也不是个好厨师,可偏偏俺天生对吃很感兴趣,怎么办呢?只有赶快恶补啦!总不能天天吃餐馆吧好在现在网络咨询发达,轻而易举的就在网上找到了很多的菜谱,于是乎俺就在领导、家人以及俺自己的身上大刀阔斧的开始实验了!不知道是得妈妈遗传,还是俺天生就是个吃货,俺的厨艺真是可以用进步神速来形容啦!现在领导每次向公婆“报告战况”的时候就用“每天好像坐馆店”来形容,俺自己在饱了口福的同时,也得了不少表扬,哈哈。下面就给大家说说俺我的“金牌老卤”啦,这个配方是在众多配方的基础上不断更新总结得出的,简单但也是百战百胜的,希望和俺一样贪吃又怕麻烦的筒子注意听好啦:

原料

一、香料:,花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,冰糖,二:,酱油,三:,葱一根,蒜三瓣,陈醋2汤匙,料酒3汤匙

步骤

1.先将猪蹄放入冷水锅中煮3分钟并撇净浮沫,然后将滚烫的猪蹄迅速放入冰水里静置5分钟取出洗净,这样猪蹄经过热胀冷缩不仅皮变得很Q,而且久煮而不易烂皮; 2.锅里加油放入花椒,八角,辣椒,姜蒜,等闻到香味的时候倒入猪蹄,这时加入料酒去去腥味,然后加入3勺生抽2勺老抽和冰糖。现在要不停的翻炒,火也要调为中火,因为冰糖融化的时候可能会糊。等3-4分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色,这就叫上色; 3.将二放入高压锅内,喜欢的话可以同时放入煮熟的鸡蛋和生的花生米,一次性加水漫过锅内的材料放入整根的葱。这时就可以调味了,再放入适量的老抽直到看到你喜欢的颜色,接着放入适量的生抽,尝尝卤汁比平时炒菜的口味稍咸一点点就好了,喜欢吃甜一点的就再放一点冰糖,最后高压20分钟。

小技巧

1。其中桂皮千万不要用西人超市的肉桂皮,两者长的一样,但用起来是不一样滴; 2。一定要用冰糖而不是别的什么糖,为的是让肉色看起来亮亮的上色更漂亮,也能使卤味味道更好; 3。用砂锅卤当然是更好的,但是费时又费力,而且砂锅往往不能一下子放入很多东西一起卤。因为各种材料一起卤不仅可以吸收彼此的味道而且节约能源。 4。切记所有的肉类卤之前一定要先飞水,洗净。卤鸡鸭肾高压锅10分钟;卤牛肉高压锅15-20分钟;卤牛筋高压锅30-35分钟……(各家的锅和炉子的火力都不尽相同,此时间是指听到上大气后所用的时间,仅供参考)。 5。若发现老卤汁因储存不当而产生异味时,一定要弃之不用,因为身体比嘴还是更重要滴。 6.高压锅的使用安全性大家还是要注意滴。

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