冰冻沙虫 0

原料

沙虫800克(动物学名称为“方格星虫”,粗度一般为5-8毫米,长度一般5-10厘米,其肉质味道鲜美,可鲜食、亦可晒干后食;干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可),碎冰1000克。调料红椒丝5克,日本酱油100克,冷上汤1000克。

步骤

1、将新鲜沙虫两头切开,用竹签翻出后,去内脏,用流动水冲洗干净后备用。 2、将清洗干净后的沙虫放入沸水中大火汆半分钟后取出,用凉水冲凉备用。 3、将沙虫泡入冷上汤中入冻库冷藏30分钟。 4、碟底铺上碎冰,取出冷藏后的沙虫放在碎冰上,上桌前撒上红椒丝。食用时蘸日本酱油即可。

小技巧

特点 沙虫软滑、脆嫩,经过上汤浸泡后,口味更加鲜香。 制作关键 沙虫汆水时时间不可过长,否则沙虫的质感会变得软糯。

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