烤箱熏腊肉 0

简介

自己做的腊肉比起超市里的那种真空包装的,觉得香气浓郁很多,味道更鲜,可能是没有放那么久吧,而且咸甜可以自己调节。 我这盘是蒸熟整块后在切大片,一口气吃了半盘,很是过瘾,不要看那么多肥肉,经过腌制和晒干后脂肪已经分解,蒸过就变半透明,肥而不腻,香气浓郁,妙处就是在这大块肥肉哦。

原料

带皮的五花肉,大料,花椒粒,茴香,香叶,生抽,红糖

步骤

1、把带皮的五花肉切成长条,用粗盐均匀的擦一下,放到冰箱一天,然后把表面的水擦干备用。 2、另置一小锅,放生抽,里面再放大料、花椒粒、茴香、香叶,用火煮开酱油让香料香气释放出来,再加点红糖。用这样的酱汁加一点烧酒(如果没有烧酒,绍兴酒威士忌或葡萄酒也可以)腌制肉三天。 3、在冷藏室里腌制期间稍翻转了几次。 4、接下来就是要晒干腊肉了。国内的冬季气温低,腊肉放在阳台上不用担心变质,有会被阳光晒乾和风吹干,变得梆梆硬的,那是最理想的了。可是在温哥华气气温倒是合适,0到10度左右,还没有结冻,但是这里的雨水太多了,放在阳台上不知到要多久才会干。而且我家附近野生动物不少,小的有松鼠和raccoon,大的有黑熊,指不定哪个它就好这一口呢。 5、想来想去,只好用烤箱。把腌好的肉放在烤箱里,肉下稍微架空让它通风,接下来几天晚上回家做饭时候,顺便开烤箱子到很低的温度几个小时,大概刚好烘烤到不超过3分熟的程度,表皮会有点烤熟变色滴油了,就关了烤箱不要动它,逐渐烘干。 6、这样“晒”了几天后,再放到冰箱冷藏一周,不要密封继续让它腌制得干些,就可以了。要吃的时候,用大火蒸熟切片即可。也可以先切片在和青蒜大葱等炒,超好吃,找到了那种久违的味道,很有成就感。

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