原料
低筋面粉: 165克， 枣泥馅: 165克， 黄油: 86克， 糖粉、盐: 65克1克， 全蛋液: 25克， 剩余全蛋液，刷枣泥表面: ， 蛋黄液（刷表面）: 1个小的
步骤
1准备好工具
2准备好用料；黄油提前软化（不能是液态）
3糖粉和盐过筛在软化的黄油里，用打蛋器打发至体积膨松呈乳霜状
4分三次加入全蛋液，搅打均匀至体积膨松轻盈状态
5低筋粉筛进黄油糊里
6用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油糊完全混合
7拌好的面团较湿润，放冰箱冷藏半小时以上
8枣泥馅垫上油纸，捏成长条按扁，再擀开成长26厘米，宽16厘米左右的长方形片状，厚度3毫米（尽量擀得厚薄均匀）枣泥馅不比面皮有延展性，擀的时候不容易一次擀成型，擀成大约长宽度就行，或擀成方形
9然后用刮板将四方边缘推推整齐，觉得不好整形，就用刮板切掉不规整的来填补空缺部位，整形好后放冰箱冷藏待用
10冷藏后的面团分成两份，一份面团垫上油纸，盖上保鲜膜，擀成与枣泥馅片一样长宽，但厚度约4毫米
11用刮板蘸点面粉往中间推推整齐
12面片移入烤盘，用牙签扎数个眼，从冰箱取出枣泥片，将前端油纸往下卷，使枣泥片与面片平齐（如图）提起油纸两端盖在面片上，轻轻撕掉油纸
13枣泥片刷上全蛋液，第二张面片擀好平齐枣泥片（如图）
14然后将面片盖在枣泥片上，撕掉油纸，三张皮就盖完组合好了。这时可以预热烤箱（上下火185度）
15最后在面片上刷满蛋黄液
16用叉子在蛋黄液从上至下拉出斜线条
17放进预热烤箱中层，上下火185度，烤28分钟左右呈金黄色即可！
18冷却后切去边角，再切成24块
19枣泥夹心酥，香酥美味！
小技巧
枣泥馅是软的，先擀好放冰箱冷藏后有点硬，可轻松盖在面片上。
