原料
小黄鱼: 6-8条， 臭干子: 12块， 大葱: 5克， 姜: 3克， 青红椒: 各2个， 香菜: 随意， 芝麻: 随意， 料酒: 1大勺，B料， 盐: 少量，B料， 生粉: 适量，A料， 植物油: 3大勺，B料， 辣椒油: 随意，B料， 豆瓣酱: 1-2大勺，B料， 蒜蓉香辣酱: 2大勺，B料， 高汤: 300ML，或水，B料， 老抽: 1小勺，B料， 醋: 1小勺，B料， 糖: 1小勺，B料， 鸡精: 少量，B料
步骤
1将小黄鱼肚子剪开，去掉腹内杂质后洗净，倒入A料的料酒和盐拌匀腌制15分钟左右
2盘中放入生粉，将小黄鱼裹上生粉，多余的生粉拍掉
3锅入1大勺植物油，将小黄鱼入锅中，中小火煎制，煎制两面金黄色时取出待用
4锅内再入1大勺油，将臭干子两面煎黄后待用
5葱姜切片，青红椒切斜切成段，香菜切段
6锅入植物油和辣椒油，炒香葱姜片
7加入豆瓣酱和蒜蓉香辣酱，再依次加入其它B料略煮
8锅底铺满臭干子，再铺上小黄鱼，盖盖子焖烧10-15分钟入味
9移入小锅仔内，撒上青红椒段、香菜段，撒上芝麻。锅仔下面放入固体酒精或小蜡烛，冬天吃起来很热乎哟
小技巧
煎制小黄鱼要用中小火煎制，煎制一下鱼好定形，这样烧制时不易碎。 注意控制放盐的量，或者不放盐也可以，因为酱都比较咸。
