原料
8寸戚风蛋糕：: ， 纯牛奶: 75g， 细砂糖（加入牛奶）: 25g， 玉米油: 60g， 低筋面粉: 100g， 蛋黄: 90g， 蛋白: 170g， 白醋（没有可不加）: 2滴， 细砂糖（加入蛋白）: 75g， 玉米淀粉: 10g， 巧克力慕斯：: ， 吉列丁粉: 10g， 冷水: 33g， 奶油奶酪: 60g， 纯牛奶: 250ml， 巧克力酱: 170g， 蛋黄: 3个， 动物性淡奶油: 250g， 可可粉（撒表面）: 适量
步骤
1蛋糕胚的做法： 将牛奶、细砂糖、玉米油混合在一起搅拌均匀。
2筛入低筋面粉，用切拌手法轻轻拌均匀，无干粉即可。
3加入蛋黄，切拌均匀。
4在蛋白里滴两滴白醋，开打蛋器低速打出大气泡、体积增大时加入三分之一细砂糖。
5继续用打蛋器打到蛋白大气泡消失、蛋白变细腻时第二次加入三分之一细砂糖。
6打到蛋白出现纹路时加入剩下的细砂糖和玉米淀粉，继续打到硬性发泡。烤箱通电180度开始预热。
7先用刮刀舀三分之一的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，再把面糊倒到蛋白里，继续翻拌均匀。
8面糊距离蛋糕盆15厘米左右的高度倒进活底不粘蛋糕盆里，轻轻震几下，放到烤箱中下层或下层，150度烤60分钟。
9时间到了以后马上出炉倒扣晾凉。蛋糕完全冷却以后切成1厘米厚的蛋糕片，然后找个比纸杯直径小一点的杯子之类的东西把蛋糕片切成一个个小圆形蛋糕片备用，我是用量杯切的。
10巧克力慕斯糊的做法： 在吉列丁粉中加入冷水搅拌均匀，夏天放进冰箱冷藏凝固备用。蛋黄用手动打蛋器打到颜色发白备用。
11奶油奶酪隔水加热软化，用手动打蛋器搅顺滑，离开热水，然后一点点加入牛奶，边加边搅拌。
12奶酪牛奶液和巧克力酱混合搅拌均匀后倒入奶锅，小火加热并用手动打蛋器不断搅拌，煮到沸腾后离火，一点点慢慢倒入蛋黄，边倒边搅拌，防止蛋黄被烫结块。
13从冰箱取出吉列丁凝固物，隔水加热到融化，倒入巧克力混合液中搅拌均匀，待巧克力液冷却后放进冰箱冷藏大概一小时，直到巧克力液变得浓稠但还能流动的状态。
14打发淡奶油到出现纹路但还能流动的状态，先舀三分之一到巧克力液中翻拌均匀，不能画圈搅拌，再把剩余的淡奶油倒进去翻拌均匀，这就成了巧克力慕斯糊啦。
15巧克力慕斯杯子蛋糕的做法：
16先在纸杯里放一块圆形蛋糕片。
17在杯子里倒入巧克力慕斯糊，盖住整块蛋糕再高出一厘米左右，放第二块蛋糕片，倒入慕斯糊，放第三块蛋糕片，倒入慕斯糊。
18依次做好所有杯子蛋糕。我用的大号纸杯可以做12个。杯子蛋糕放入密封容器，送进冰箱冷藏3小时以上。
19吃的时候筛上可可粉，按自己的喜好做好装饰，简单美味可口的巧克力慕斯杯子蛋糕就完成啦！
