原料
鸡蛋清: 3~6， 虾仁: 一斤， 牛奶: 200ml， 青豆: 少许
步骤
1将虾仁提前用盐和淀粉提前腌20分钟
2将之前腌好的虾仁 放入开水里 焯一下 水见开将虾仁捞出 将青豆玉米 也过水 煮熟 备用
3将鸡蛋清用搅拌器打散 加一小勺盐 少许胡椒粉 打到蛋清起泡沫 此时加入牛奶 大约200ml 再轻轻搅拌 备用
4将锅烧热 倒入油 锅一定要热 油大约4成热倒入之前备好的蛋清 用铲子轻轻炒 不要翻炒 用铲子往中间堆 看到蛋清大致熟了 将青豆和虾仁倒入 如果汤汁多 可以适量加少许淀粉
小技巧
- 焯虾仁的时间不能太长，时间长了虾仁老了就不好吃 2. 这次做的是放的青豆和玉米，可以根据个人口味喜好做调整。之前做的只放青豆的版本，也很好吃。这些起到美化的作用，不影响味道。 3. 炒蛋清的时候火候很重要，一定要小火。
