原料
Pappardella（意大利宽面）: 200克， procuitto crudo（意大利咸猪腿）: 100克， Shallot／Onion （小洋葱）: 1-2个， Roma Tomato／（中／小番茄）: 1-2个， Botton mushroom（白蘑菇）: 5个， Heavy Cream（淡奶油）: 100ml， Butter（黄油）: 20克， Olive Oil（橄榄油）: 适量， Brandy（白兰地）: 适量
步骤
1将洋葱和蘑菇切片切丝，番茄去皮后切丁，意大利咸猪腿切成小块。
2平底锅里放入少量橄榄油，中火煎咸猪腿，熬出多余油脂。
3将黄油化入锅里，然后加入洋葱和蘑菇翻炒，软化之后加入番茄炒出汁。
4加入白兰地并收汁，让酒精充分挥发（也可以使用明火flambé的方法），然后倒入淡奶油并调味，熬至自己喜欢的浓稠度便可以关火了。
5在煮宽面的时候，锅中一定要加入足够多的水，在水里可以加入适量的盐和橄榄油。煮好的意面沥干后用盐和胡椒调味，装盘，将酱汁淋上就可以了。
小技巧
Trattoria Pisciapiano Gioia Mia 离西班牙阶梯不远，感兴趣的可以去探一探。 意大利咸猪腿要选用没有烟熏过的，也可以用意大利培根或普通培根代替。 新鲜番茄除非品种非常好，非常熟，在制作意大利面酱汁的时候并不一定比高级的罐装／瓶装番茄味道好，其中理由以后有机会再说，不过可千万不要用成蘸薯条的番茄酱（ketchup）了。 调节酱汁浓稠的时候，可以加入煮面的水，因为有面里释放的淀粉，会起到类似水淀粉的作用。
