原料
建议想学做面包的新手们先从学做这种面团入门。等掌握及了解面团发酵的状况后， 才慢慢的精进到别种面团的做法。 还有如果面包能当天就吃完的话， 不打算留隔夜， 用这直接发酵法来发面团最方便了。但是如果你有时间的话， 我还是大力建议用汤种法。。。。 面团 Dough (16 breads) 425g -高筋面粉 75g -低筋面粉 或普通面粉 60g ~80g 细砂糖 170ml -温水 2 颗蛋 （ 留下半颗蛋黄， 加上1汤匙水制成蛋液涂面包用） 60g 奶油或面包油 3 汤匙牛奶粉 2½ 茶匙即溶 酵母 ½ 茶匙盐
步骤
- 先在搅拌盆内用温水泡开半茶匙的糖及面粉，撒下酵母，激活酵母菌。放置15分钟至产生丰富的泡沫。（这样才能确保酵母菌是活的，面团才一定会发） 2. 接着把蛋，盐及糖加入搅拌盆内的酵母液中拌匀后， 加入全部的干材料搓揉用筷子拌成棉絮状后， 在盆子内搓揉2分钟左右至成面团后，取出面团放在工作台上。再加入软化的奶油或面包油继续搓揉15～20分钟至面团可扩展成薄膜的阶段，把面团滚圆，放进搽了油的盆子内盖起，让它在30度C的状况下发酵90分钟。 3. 90分钟然后进行翻面的动作， 用拳头或手掌往膨胀了大约2倍的面团中间轻压，把周围的面团拉往中间，轻轻的压出空气即可，再顺手把压过的面团往下拉， 让面团表面光滑完整， 再继续进行延续发酵30分钟，让面团发酵至超过双倍大。 4. 把面团取出， 放在工作台上进行分割成60g的小团的动作。 5. 把小面团滚圆后再休面10分钟。 6. 先从第一个滚圆的面团做起， 把一大汤匙的榛果巧克力酱放在压扁的面团中间涂开，周围留大约1.5cm的边，别涂到巧克力酱。 7. 把面团卷起。 8. 把接口捏紧。 9. 把卷起的面团两头捏在一起，放进14号的纸杯内。 10. 用利剪在面团的中间剪一刀。 11。放在一旁50分钟发酵至超过双倍大。 12. 用软刷子涂搽蛋液。 13. 用喷雾器撒喷些水在面包上， 才马上放入已经预热180度C的烤箱内烤7～9分钟。 温馨小提示： 吃不完的面包要密封收藏在保鲜盒内，隔天想吃个又软又热的面包， 先用喷雾器喷些水在面包上， 然后用铝箔包起， 放进预热180度的烤箱内烤个5分钟就行了。 铝箔使用时轻些手别弄破， 还可以折收起循环使用数次才丢弃。（有时粘了果酱还是什么的，抹干净就行了， 把循环使用的铝箔收在冰箱里，就不怕虫蚁啦！）节能省碳！ 欢迎到我家厨房看看详细的制作图片： http://mommykhoo.blogspot.com/2012/08/dough-16-breads-425g-75g-60g-80g-170ml.html 新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101ad7z.html
