原料
酸菜: 500g， 五花肉: 250克， 姜: 1片， 鸡蛋: 1个， 面粉: 500克， 盐: 适量， 水: 250克， 香油: 适量， 大葱: 适量， 油: 适量， 花椒: 适量， 酱油: 适量， 十三香: 适量
步骤
1面粉加水，加鸡蛋，拌成絮状，和成一团，醒30分钟，图为醒后状态，表面光滑
2五花肉剁成馅，加葱末姜末，酱油，盐，香油，十三香，油，顺时针搅拌均匀，边加用花椒泡的水，边上劲
3将酸菜用水浸泡10分钟，挤干水分，再泡5分钟，再挤干，买的酸菜会比较酸，挤干的酸菜切碎
4和上好劲的肉馅搅拌均匀，用手抓会很快
5醒好的面团分成大小相等的剂子
6擀成中间厚，边缘薄的饺子皮
7包饺子，馅要饱满
8煮饺子，水开后下饺子，开后放三次凉水，再沸腾就熟了
9剁点蒜泥，加点醋，生抽
小技巧
1.买的酸菜要多泡会，并挤干水分，最后一次不要挤的太干，会柴，少加点盐，酸菜本身就很咸，只按五花肉的量放就好 2.不用怕面多或馅多了，面多直接切成面条，馅多冷冻上下次做了馅饼之类的，饺子一次吃不完也可冷冻上，随吃随拿，很方便
