原料
五花肉: 2斤， 腐乳: 一瓶， 冰糖: 适量， 姜: 1片， 鸡精: 适量， 葱: 适量， 料酒: 适量
步骤
1准备好材料
2五花肉切大块，放入葱姜，冷水下锅煮出血水，捞出过冷水，沥干备用
3中火，无油下锅，六面煎出油(如果是为了卖相就不煎皮那面，保持光滑)
4煎至金黄，肉的大小缩到差不多原体积的2/3，出锅。
5皮面朝上，放入砂锅
6腐乳打碎，过筛，倒入锅内
7筛剩的腐乳碎块加入料酒继续打碎，再过筛倒入锅内
8加入冰糖，加水没过肉，大火煮沸
9水滚后转入小火，不要盖盖，肉炖至酥软约40分钟即可出锅
10不要搅动，时常拿汤浇一下
11最后也可以放几个煮好的鸡蛋，隔夜入味更好吃。
小技巧
肉块要大，煎的时候会收缩不少。冷水下锅保持肉味。炖的时候不要盖盖。加冰糖可以让色泽变亮。
