原料
净鸭（我用的樱桃谷鸭很瘦）: 950克， 腌制调料（按24小时左右算，如果腌好几天酌情减量，我腌了三天就觉得有点咸了）: 一大勺约15ml一小勺约5ml， 生抽: 5大勺， 料酒: 2大勺， 花椒粉: 1大勺， 辣椒粉: 1大勺， 孜然粉: 1小勺， 甜椒粉（增色不辣没有可不放，不喜欢麻辣的可以只放甜椒粉）: 1大勺， 朝天椒: 5-10颗（掰开了泡调料里）， 麻椒: 1小勺更多1大勺也行， 脆皮水: ， 水饴（或蜂蜜代替）和水: 1：6（水饴大约一大勺）， 白醋（脆皮必不可少）: 几滴（非要问我几滴，那就三滴吧）， 重要道具: ， 电吹风:
步骤
1（上班族第一天）头一天下班回家，把鸭子洗干净，用厨房纸巾吸掉水分，吊起来或者用酒瓶子爆菊撑起来……总之，晾干?（居家主妇可以任性，晾干也行，电吹风吹干也可。）
2用小碗将腌制料混合，带上一次性手套，抹在鸭子全身各处，并做马杀鸡，腌制3小时以上，我都是过夜过夜又过夜了……（上班族可以头一天晾干鸭子的晚上临睡前抹好，放冰箱）
3腌制好，把鸭子冲干净，吹干或晾干。上班族第二天！下班回来吃完饭后干这事儿。
4用脆皮水刷鸭皮，晾干或者用电吹风冷风吹干。刷三次，吹干晾干三次！三次！三次！有时间有耐心多刷几次可以任性，少刷……我不知道任性的后果?。（这是我家阳台中午阳光普照正好让鸭吹吹风~） 上班族刷好了就让它吊着你去睡觉吧！别放暖气边就行，找个阴凉地儿！
5（上班族第三天，可以开吃的这一天！）烤箱预热，中下层放烤网，下层当烤盘铺锡纸。我家烤箱是上下火150度，但因为温度偏高，实际温度中下层应该在180度左右，各位根据自己家烤箱情况调整。以180度左右为目标就好。最后刷一次脆皮汁入炉！ 关于热风，这次我没开，看汁水挺足，下次我用热风试试，因为不是所有烤箱都带热风，我先试了普通烤法，证明完全没问题哈！
6总时间约45分钟，先烤20分钟，然后再刷一次脆皮水，再烤25分钟……真是滋滋流油，满屋飘香。
7这个烤鸭最大特点，有汁水，不像北京烤鸭那么干。皮是脆脆的，但也没有那么甜腻。刀工好的可以片出来连皮带肉的烤鸭片，可以卷饼。刀工不好的……剁了它，撕了它……进肚子就行，任性！?
小技巧
关于烤鸭温度 为了我拍脑袋换的新烤箱，我多年不盯烤箱的人又开始盯着烤箱温度火候? 一般，烤箱的温度，从高到低是上层~中层~中下层~下层，烤鸭容量越大温度差异越小。如果是全发热烤箱那就更小了！所以有钱就可以任性，没钱……任命去买温度计研究自己家烤箱去??? 我家烤箱，每层能差10-20度，也就是我设定150度，平均偏高40度，中层就会有190度左右，中下层差不多180度不到，上层能到200多度。但是…… 食物上表面是通过热辐射接受热量，传递的慢，而食物下表面，在模具内，由热传导接受热量，传递速度快。所以，一般长时间烘烤的，都偏下，短时间烘烤的，都偏上。会长高的吐司，更是要放中下层甚至下层。也所以乳酪类蛋糕要隔水烤。 如果是上下独立控温的烤箱，长时间烘烤，可以酌情调低下火温度，中上层烘烤的，不想盖锡纸可以酌情调低上火温度挑高下火温度……总之知道原理就能任性了哈！
