原料
带皮五花肉: 500g， 土豆: （中等大小）两枚， 干辣椒: （小的）一枚， 冰糖: （大指甲盖儿大小）五六颗， 白酒: 适量， 生抽: 适量， 盐: 适量， 植物油: 一汤匙
步骤
1五花肉切2～3厘米见方的方块，水开后下肉加酒焯2分钟，（第一步去油）
2捞出空干水，用厨房用纸把表面的水吸净（带水下锅你会后悔的）
3炒锅放一汤匙植物油，把五花肉下锅煎一下，记得翻面，看肉的肥瘦程度，肥的多煎一会儿，瘦的少煎一会儿，但一定不要煎得太过，否则肉会太柴不好吃。这时锅里会有很多油啦（第二步去油）
4砂锅注清水大半锅，加姜片和大料烧开（备用）
5煎好的肉捞出，锅里的油留两勺即可，放冰糖，小火熬糖，把冰糖熬化，糖和油融合的差不多了，这时略有琥珀色，放肉煎，煎至肉四面都上糖色了，转大火加点酒，炒一炒，加酱油炒一炒。油又会变多（第三步去油）
6把肉用筷子捡到砂锅里，锅里的油少倒一点进砂锅，大火水开后转小火炖，加适量盐（不宜太多），放干辣椒一小枚（要正个的，弄碎太辣）
7土豆去皮切块备用
8小火炖一个小时左右用筷子插一下肉，能比较轻松的插进去就差不多了，这时尝一下汤汁，看看咸淡是否合适，可以适量加点盐和生抽调整。
9加入土豆，土豆最好能浸到汤汁，可以适当抄底
10继续炖二十到三十分钟，注意要看着点，容易粘底。筷子能轻松插入土豆即大功告成（此时要有至少三分之一锅汤汁的！千万不要收干呀！！！这是第四步去油！）
小技巧
1、正常红烧肉是没有土豆的，但是土豆放在里面真的好吃到哭呀！所以大家一定要放土豆呀！ 2、干辣椒要选不太辣的，煮好之后有一点辣味就好，太辣就不是红烧肉啦！ 3、还有我习惯用高度粮食酒做菜，你们如果喜欢用料酒也可以的！ 4、几次滤掉的油可以留着炖白菜或酸菜（很好吃的）！ 5、记住最重要一点：千万不要把汤汁收干呀！ 很详细很啰嗦！再做不好就不是我的问题了！本人原创！请不要随便转帖！ 图片是下一个菜谱《腌笃鲜版红烧肉》的，这次没来得及整理图片，下次一起补
