爆炒泡椒腰花 0

原料

猪腰: 个, 泡椒: 个, 大蒜: 瓣, 姜: 片, 泡姜: , 芹菜: , 盐: 克, 白糖: 克, 淀粉: 勺, 料酒: , 豆瓣酱: 勺, 生抽 / 胡椒粉: , 干辣椒:

步骤

1腰花对半切开后,把中间的肾上腺祛除干净一些,切十字花刀,并切片。用盐、料酒、姜片加水将腰花腌制20分钟,然后过水两次冲洗干净。

2调汁:少量盐+半茶匙糖+两茶匙生抽+三分之一茶匙胡椒粉+两茶匙料酒+水淀粉调成芡。

3油温四成热,下花椒干辣椒小火炒香,再依次放入泡姜、蒜片、泡椒、一勺豆瓣酱炒出红油。

4改大火,下切好的芹菜段翻炒至断生,然后下腰花快速不停的翻炒均匀。

5接着淋入调好的芡汁,快速翻炒均匀后起锅装盘,撒上少许葱花即可。

小技巧

1、新鲜的猪腰表层有一层薄膜,要去掉。里面的白色筋膜一定要去除干净,不要舍不得下狠刀,不然做出来的腰花还是会有腥味。 2、如果刀工不佳,切花刀时可以在腰花片两侧夹垫两根竹签,就不易切断。切好后要反复用清水多洗几次,洗出里面的血水到腰花发白的状态。 3、爆炒的时候先下芹菜段翻炒再下腰花,这样既保证芹菜断生入味,也不会把腰花炒老了。

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