简介
制作派皮时必须以手按压的方式完成面团，否则烤好的派皮会没有层次，没有酥松感。为了防止派皮烤好变形，可将另一个派盘模型重叠于上，或者铺上重石烘烤即可。
原料
派皮1：30公克，盐1/2小匙，细砂糖1小匙，派皮2：50公克，奶油15公克，高筋面粉30公克，低筋面粉70公克，馅料1：25公克，玉米粉30公克，蛋1个，馅料2：180公克，细砂糖70公克，盐2/3小匙，馅料3：15公克，柠檬汁30公克，馅料4：4片，馅料5：100公克，装饰：适量，柠檬皮适量，镜面果胶适量
步骤
1.将派皮材料1拌匀备用，材料2以刮刀切成如小红豆般大小的颗粒，之后再将材料1加入以手按压成团（不可搓揉）即为派皮。 2.将派皮以杆面棍杆开，置入派盘内以手整形使派皮与模型贴合，底部戳洞后入烤箱以190℃烤约10∼12分钟，出炉后放凉备用。 3.吉利丁片泡冰水，鲜奶油打至6分发备用。 4.馅料1拌匀备用。 5.馅料2混合煮开后，冲入作法(4)材料中拌匀，再以隔水加热方式煮至透明呈胶凝状离火。 6.将奶油加入作法(5)材料中拌匀后，再加入柠檬汁拌匀。 7.吉利丁片沥干水分加入拌匀融化，完全冷却后再加入打发鲜奶油拌匀。 8.将作法(7)材料倒入已冷却的熟派皮内，表面抹平冷藏至凝结即可。 9.食用前洒上少许柠檬皮屑，可涂上一层镜面果胶并用鲜奶油挤花装饰。
