原料
葱 姜 蒜: ， 黑椒汁: ， 蚝油: ， 盐: ， 生抽: ， 老抽: ， 青红椒: ， 杏鲍菇: ， 鳝鱼: 2到3条
步骤
1鳝鱼买的时候叫杀好 剔骨 用水反复清洗干净 切成3小段 再改刀切成竖条
2青红椒切丝 杏鲍菇 切粗条
3鳝鱼放料酒 白胡椒粉抓匀 腌制10分钟
4锅里放入少量油 先下入杏鲍菇煸炒几下 再下入青红椒丝 煸炒20秒 起锅
5烧一锅开水 下入腌好的鳝条 焯水 只须几秒 立刻捞起 入温水清洗掉黏液
6锅里放入少量油烧热 放入黑椒汁 蚝油 葱蒜 小火煸香 放入鳝段翻炒均匀 喷入料酒 翻炒几下 放生抽 老抽翻炒均匀 加大半碗水 大火烧开 转小火15分加入之前的青红椒和杏鲍菇翻炒 再加入小半碗水 闷几分钟 让配菜更好的入味 出锅前几分钟放盐 大火收汁
7装盘 起锅
小技巧
鳝鱼一定不能切太短 太细 因为炒的时候还会收缩 。鳝鱼血一定要清洗干净 鳝鱼的血是含有毒素的
