简单的蛋黄鲜肉粽~~~我的第一份菜谱 0

原料

糯米: 1500克(3斤), 粽叶: 一把,市场买的新鲜粽叶,一把大概100张, 咸蛋黄: 一包(20个), 梅花肉: 1000克(2斤)家人不吃肥肉,订了嫩嫩的梅花肉, 酱油: 适量, 盐: 适量, 白糖: 适量, 草绳: 一把(市场都按把卖), 葱: 两根, 生姜: 五片, 碱: 2克, 鸡精: 一勺, 白酒: 两瓶盖, 香菇干: 15-20朵, 虾仁: 两小把约40只(可不加), 芝麻油: 7-8滴, 蒜头: 5个

步骤

1将粽叶入水漂洗后,把头尾各剪去一小节,烧开一锅水,先投入粽叶烫3-5分消毒并增加韧性后关火捞出,捞出的粽叶需立马放在装满水的盆里,避免干燥!用余温稍稍烫草绳就可以,放锅里5分钟后也捞起,暂时和粽叶放一起~~(草绳买时可以让店家帮忙整理下,就是靠近尾部三分之一处打个死结,把那三分一的尾部剪去不要,那部分不受力容易断的,剩下的长度大概可以绕粽子五圈的,所以熟练后一个粽子绕两圈就可以打死结了,一根草绳可以绑两个粽子!)

2糯米淘洗两次放菜篮滴干水后倒入盆中,不浸泡!!!不浸泡!!!不浸泡!!!碱如果不是粉状而是块状,用刀背拍碎后取一块到小碗中,用水先化开!先往盆中放入碱,一点点放碱水,倒一点就要用勺子翻动米粒,保证每次的碱水是所有米粒都均匀,当看到糯米颜色稍变黄就可以了,放多有苦味!接着倒一点点酱油,同样要记得翻动米粒,看到颜色变深些就好了!酱油只是把粽子的米粒颜色变的更美些,不要太深像红烧啊?~~~此时再放一小勺盐,增加糯米层的口感,不要太咸啦~~~最后滴几滴芝麻油~~~好香的糯米

3馅料三部走:1、提前一天腌制梅花肉:梅花肉清洗沥干水,切块(约2厘米*1厘米),方便入味,肉块中倒入适量的酱油(上色),糖(必须要一点增加鲜味),白酒一瓶盖(去腥),葱段蒜姜片(香气),鸡精,盐巴,稍稍比正常炒肉咸点就可以了,太咸整个粽子的味道平衡感就不完美了~~~ 2、香菇干和虾仁干,稍稍用水洗下再开水泡开,泡开后每朵香菇干对剪成小块!泡的水不要倒了~~留着有用呢~~~ 3、蛋黄是袋装的,取出后放碟中,再倒一瓶盖量的白酒入碟,去腥~~~一粒粽子可以放一整颗蛋黄,也可以把蛋黄剪对半,更食肉的我为了多放肉,蛋黄是剪半放半粒!选择放蛋黄和肉的比例,看自己了,毕竟粽子的馅就那点位置不是吗?

4固定草绳:找个适当高度的固定点绑草绳,必须是固定的点,门把手啊,椅背啊……我用椅背,再找张小凳子,这个高度太合适了,不会腰酸背痛!~~~这部不能省略,可以为后面的绑粽子省力气也绑的牢!

5粽叶肯定有大张也有小张,老手一张粽叶可以包,新手还是乖乖的两两配的原则:大张配小张,中等配中等。 1、两张粽叶最好背靠背,既粗糙的那面为背面,虽然正反包都可以,但是我们的手那么嫩,你愿意手接触光滑的面还是粗糙面?另外,光滑的面也让成品滑绿绿,拍图更有颜值嘛? 2、如图,小张在上面压底下的大张,压时注意,上面那张是压上半部,底部留食指宽度出来~~~这样做是为了提高包粽子时的粽叶高度,可以多放糯米和馅喔 3、两张粽叶叠放时头尾要交错,如图,底下那张左边是粽叶尾端,面上那张左边是粽叶的头端!这样的安排是为了包粽子时,压盖糯米那部骤时贴着糯米的里面那张粽叶是尾部,不会有硬梗搓破粽叶。

6在靠近两张叠放的粽叶左端三分之一处,以底部两张粽叶重叠的那条线为尖角位置(之前留出的食指宽哥度处),往自己身前转个圈,转成如图形状~~

71、先放底部一些糯米,用手指头或筷子把糯米塞紧,底部尖角不空心要紧实!再放入半个蛋黄、三块腌肉,两个虾仁、2-3小块的香菇干等馅材料~~~ 2、想馅料满满的感觉,腌肉放多放少这里可以判断喔:上述最基本的几个馅料放好后,用勺子压实下,然后目测下从馅料层到粽叶顶端的高度,一般盖馅料的糯米只需铺0.5厘米厚,留白1厘米高度折叠用,也就是只要留1.5厘米粽子高度空间外,其他高度你可以继续放腌肉啊~~~放放放!!!(所以前期肉不要切太大块喔)大胆放!!!放完用勺子压压~~~满满都是馅料的粽子就是这么放出来的啦?

81、填糯米:这里只需要0.5高度的糯米就可以了~~~你看,隐约看到里面的馅料了是不是?~~~放好糯米用勺子再重点压实前面部分,压实时留1厘米空间(后面熟练后只需0.6-0.8厘米都没问题的) 2、整型:所有馅啊糯米啊都放好后,我们来整个型,方便后面的粽叶包起来:前端压实压平留出1厘米高度空间,靠近身体的后面部分,用勺子背面推推糯米往前端挤挤,后面部分的糯米形成一个断崖式,如图,前面部分再压实~~~勺子在这里立大功了!

9重要也最难度的步骤来了,建议大家先去看看其他人拍的四角粽子的包法视频,一定要心里有数,默默的在心里演义包法,这样是为了零失败!!!(一个人包粽子,没办法拍这部的图片~~~对不起?)       现在开始:有了前期的整型就容易了,右手的大拇指和无名指分别按住左右两个角,按的角度是从上往下,要保证面上这层粽子包住里面两个角,右手的食指和中指按压整个平面~~~这时左手握着粽子稍做配合,大拇指和食指稍稍靠近,手心在右手的按压下让粽子形成一个三角形~~~       如图所示,三角形成型后,右手的大拇指和无名指顺势往前推,到顶部尖角时把粽叶下压,大拇指和食指对捏粽叶,并同时把粽叶交接给左手~~此时左手大拇指和食指速度对接住粽叶,左手大姆指和手掌肌肉压住三角型左边一整条线,左手其他三根手指按压住右边一条线~~~

10整型:此时右手空出来了,那就继续整整型,把三条边的粽叶都向下压,左手继续压好型,然后右手把顶端的粽叶顺势往右折下拐带,并用左手压好折过来的粽叶~如图

11左手握粽子

12绑绳处特写

13绑草绳:前面四个包时我绑的像土匪,总怕绑不牢,直到包第五个才觉悟,其实就这个位置绑上两圈就保证没问题,不会粽叶分家了!!!      上面整好型的粽子,右手五指按住三条边!!!必须三条边都按到,不让粽叶走位!!!左手不要彻底离开粽子!!!很重要啊!!左手此时只能稍稍松开些,顺着右手捉住了面上的三角型边暂时不变形时,速度贴着粽叶握住三角型底部三分之二处,也就是贴着右手的五指握住粽子(感觉你握着个冰激凌?)        左手握紧后,右手松开!右手拉过一根草绳开始绕圈吧~~~贴着左手指尖绕,绕一圈时左手顺势往地面用点重力,帮助拉紧草绳,再绕一圈,拉紧,好了,打一个结再打个死结!!!搞定~~一个粽子包好了?

14包好的粽子有两个选择: 1、绑成一大坨,如图! 2、个人建议第二种:包好后剪下来,把粽子放入一个大锅中,锅里先装三分二满的冷水,做一个放一个!这部分是为了糯米在这里吸水浸泡~~~因为是先包好粽子的,糯米前面没有浸泡,此时才浸泡,糯米可以更好的通过吸水膨胀把包时不注意的空间填满喔!

15全部粽子包好后,粽子一个一个顺序码进高压锅里,一层全部码好码紧后再码第二层~~~三斤糯米和所有馅料,我包了三十个粽子,码了两层!        码好粽子后,高压锅倒入开水!开水!开水!水一定要高过粽子!多点开水也没关系,只要留个2厘米的高度空间够一会水沸腾就可以了?~~~        对了~刚才泡香菇干和虾仁干的水,这时倒进去吧,另外再加勺盐~~~         如果刚才包好的粽子,没有下水浸泡过,此时水更是多很多,因为在煮的过程中粽子会吸水,造成上层水面下降,导致上层粽子有些部位无法全程泡在水中煮,容易夹生或熟不透的现象喔!         我在水面还放了个薄薄的蒸架,就是家里常用的,圆圆的铝板,中间很多洞洞,平常可以用来蒸馒头什么的~~~当地话叫的出名,然而我完全不知道它正确的名!哎~~~尴尬?      放这个蒸架是让粽子有个压力,可以放其他扁的重物,这样做可以避免水沸腾时把粽子顶上来了,把码好的粽子弄乱了,当久煮水蒸发水位下降时部分粽子无法泡水中~~~

16开火!先大火直到高压锅上气发出呲呲的声音,呲呲十分钟后转中小火一个小时,此时关火,把高压锅放保温泡沫箱中捂着保温一小时,等高压锅气压下来后打开高压锅,面上那层粽子取出来单独放个大碗里,底下那层也单独放另一个碗里,此时把上下两层粽子对调顺序再码进高压锅中,既面上那层粽子放底层,底层的放上层~~~此时水位肯定有下降的,需再加开水保持刚才高的水位!!注意,这里只能加开水,不能冷水!不能冷水!开火再呲呲半小时就可以等自然开锅取粽子食用了~~~       如果家里没有保温箱,也不用担心,呲呲一个小时后不要关火,直接转小火,就是剩最小的芯的那点火继续半小时来完成保温程序~~~然后半小时后也是关火等气压下来开锅,两层对调粽子重新码,加开水再呲呲半小时~~~        

17起锅,用个篮子来沥干水~~~

18趁热吃

19美味极了

20早餐就是它了

21好吃~~~一天时间30个粽子被抢劫完~~所以才有了昨天我包第二次~~~第二次明显熟练多了喔

小技巧

1.糯米分圆型糯和长型糯,试吃后发现:在同等不浸泡的情况下,长糯米包的粽子更Q硬,圆糯米包的粽子则松软~~~口味看自己~

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