月亮虾饼 0

原料

虾仁: 150克, 肥膘: 50克, 春卷皮: 4张, 盐: 2克, 胡椒粉: 1克, 食用油: 1~2勺

步骤

1虾仁去肠,用刀面按压成泥,加入剁好的肥膘糜,调入盐和胡椒粉拌匀;然后带上一次性手套,将虾泥抓起扔下在碗里摔打个三五十下,以增加弹性;

2取两张春卷皮摊平,把准备好的虾泥分成两份,均匀抹在春卷皮上,再将另外两张春卷皮分别覆盖在虾泥上;

3用刀面轻轻抹压,使虾泥与春卷皮贴合平整,取牙签在上面扎几下,煎的时候会比较平整;平底锅加1勺油,4、5成热时放入一份虾饼,煎约1分钟后翻面,再煎1分钟,表面金黄微脆即可出锅改刀,再煎另外一份...吃时可佐泰式甜辣酱。

小技巧

虾仁不要用刀刃剁,压成泥粗粗的更好;没有肥膘可以加点稍肥的猪肉糜,摔打一会儿吃口更有弹性;胡椒粉一定要加,很具风味;春卷皮可以用方形机制的,也可以用圆形手工的,比较下来,传统手工制作的皮子更好。

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