原料
虾仁（新鲜滴虾）: 500克（去皮后）， 面包糠: 适量（200克左右）， 玉米淀粉、土豆淀粉/面粉: 适量（60克）， 鸡蛋液: 适量（大约2只鸡蛋）， 姜汁: 少许（腌制虾仁用）， 料酒: 少许（腌制虾仁用）， 椒盐: 适量（腌制虾仁用）， 食用油: 600克， 盐: 适量（熬虾油时用）
步骤
1新鲜虾去壳开背破肚用牙签挑出虾线，洗净。 加适量姜汁，料酒，椒盐抓匀盖上保鲜膜放冰箱冷藏四个小时或者隔夜。
2备料:腌制好的虾仁，面包糠，玉米淀粉/面粉 ，鸡蛋液
3按先后顺序均匀裹上玉米淀粉，鸡蛋液，面包糠
4裹好后的样子，尽量把虾仁扳直，型儿会好看
5锅里倒入食用油，油热两手扯着虾仁两头放入油锅（扯着两头这样炸出来的虾仁是直滴），放入虾仁后关小火慢慢炸至金黄色（大约30秒左右）依次放裹好的虾仁炸好。
6炸好所有的虾仁后再次放入油锅热油炸20秒，二次炸至能够逼出虾仁里面滴油渍，口感更加酥脆。盛出滤干油份，OK!
7开始享用吧，吃的时候根据个人口味挤点沙拉酱或者番茄酱更美味(⊙o⊙)哦
8好了，虾仁炸好了，其它部分可不能浪费(⊙o⊙)哦，处理虾仁时剥下的虾皮虾头，晾干水分!
9炸虾剩的油反复过滤掉杂质，油热放入滤干水分滴虾皮，大火
10大火炸直虾皮干干脆脆滴程度，中途要用铲子压碎虾头，让虾黄出来，适量翻炒熬制（大约3-5分钟），加入盐调味，关火过滤好虾油，大功告成!平时拌面，炒青菜，蒸蒜蓉等等放上一勺，美极了
小技巧
1:裹虾仁虾一定要按照淀粉/面粉，鸡蛋液，面包糠的顺序(⊙o⊙)哦 2:每次炸虾虾仁下锅之前都要大火油热，虾仁下锅关小火。虾仁一定要再次炸制逼出油份(⊙o⊙)哦 3:处理好的虾头一定要充分控干水分，这样炸的时候不会溅油而且无水虾油保存时间长! 4:猪排要用刀背轻轻拍松组织再腌制(⊙o⊙)哦，猪排滴炸制时间稍微延长点
