原料
中筋面粉: 160克， 枧水: 3克， 转化糖浆: 111克， 油: 46， 咸蛋黄: 10个， 馅料: 适量， 蛋液: 少量
步骤
1把材料准备好，先把油跟糖浆混合好～加入枧水～搅拌一下之后加入面粉（因为是中式糕点不太讲究口感细腻，所以不用过筛）翻拌均匀到看不到面粉。。。 然后用保鲜膜把面团包好 放在常温下静置1个半小时到2个小时左右 不要太久，不然面团会干的
2第二部就是烤蛋黄 我一般只用市场买的整个咸鸭蛋，然后磕开 某宝上面也有现成的真空蛋黄卖，但是我试过了买了一包，里面一个蛋黄臭的就会影响整包蛋黄，好浪费 吃过一次亏之后，宁愿麻烦点，也要买完整的 起码新鲜很多，毕竟是自己吃的 磕开之后，把蛋黄表面那层膜撕掉，洗干净 放到烤盘上，喷上一点白酒可以去腥 放进烤箱180度5min，就可以拿出来放凉了
3第三步准备馅料 上面说过我做的是皮3馅7，就是皮是15g，馅料是35g 把第二步的蛋黄对半切开之后，用电子秤称重，蛋黄＋馅=35g就可以了 然后把馅料搓成一圆球，从中间压扁 在中间放好蛋黄 慢慢将四周的馅料往上推，将蛋黄包裹住 （因为只有我自己一个，所以不好一边操作一边拍照） 最后搓成圆球，放在一旁备用
4第四步分饼皮 静置好的饼皮应该是不粘手的 把饼皮分成15g一份 我一般开始做的时候会预留多一个的分量 拿出一个15g的月饼皮 把皮压扁，把月饼馅放在中间 将皮的四周包裹住馅料，往上推 包好，封口，滚圆 依次完成所有月饼
5第五步压模 将模具里面和包好的月饼面团撒成一些面粉防粘（注意粉不能太多，不然就白花花的了） 然后将面团放进面具，在烤盘上压好月饼，这一步尽量不要移动月饼 很容易就毁了做好的造型 依次做好之后将烤盘送进烤箱
6第六步烤月饼 烤箱要提前预热，200度5min，月饼定型之后将月饼拿出来，放凉一下下，用硅胶刷或者毛刷在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液 记得要少量多次刷，这样才能使纹路更加清晰好看 然后再放进烤箱180度15min，可以适当加点时间，直到月饼烤成金黄色就可以了
7烤好，放凉，密封保存，回油2天 就可以吃了
8有任何问题可以加我咨询 我乐意回答哈哈哈哈哈哈
小技巧
做好的月饼需要回油之后才能食用，刚出炉的月饼看起来白白的，等两天左右，回油了，表面的颜色就会十分好看 新手建议使用4：6的比例，容易操作
